Trong các quán kem, tiệm bánh hay mô hình take-away, cây múc kem là dụng cụ không thể thiếu nếu muốn thao tác nhanh và tạo viên kem đẹp mắt. Tuy nhiên, dù đã sử dụng đúng dụng cụ, nhiều quán vẫn gặp tình trạng kem dính vào thành, viên bị méo, vỡ hoặc không đồng đều. Những lỗi tưởng nhỏ này lại ảnh hưởng lớn đến tốc độ phục vụ và cảm nhận của khách về món ăn.
Bài viết dưới đây tổng hợp các lỗi phổ biến khi sử dụng đồ múc kem và gợi ý cách khắc phục cụ thể để giúp bạn tối ưu quy trình thao tác trong vận hành thực tế. Cùng May Decor tìm hiểu chi tiết nhé!
Danh mục bài viết
Vì sao thao tác múc kem vẫn thường gặp lỗi?
Việc sử dụng cây múc kem chuyên dụng tưởng chừng đơn giản, nhưng thực tế không phải ai cũng thao tác đúng cách để tạo được viên kem đẹp và đồng đều. Lý do là vì quá trình múc kem chịu ảnh hưởng từ nhiều yếu tố kỹ thuật, trong đó quan trọng nhất là nhiệt độ kem, lực tay, góc múc và trạng thái của dụng cụ tại thời điểm sử dụng.
Kem có kết cấu không ổn định:
- Khi quá cứng, nó trở nên giòn, dễ vỡ nứt.
- Khi quá mềm, nó dễ chảy và mất định hình.
- Nếu gặp bề mặt dụng cụ khô hoặc lạnh, kem dễ bám dính.
- Nếu lực tay quá mạnh hoặc góc múc sai, viên kem sẽ bị móp hoặc không cuộn tròn được.
Ngay cả khi đã đầu tư đúng loại đồ múc kem, việc bỏ qua những yếu tố kể trên sẽ khiến dụng cụ không phát huy hiệu quả. Một số lỗi như múc mạnh tay, không làm ấm dụng cụ trước khi dùng hoặc không vệ sinh cây múc giữa các lần thao tác đều dẫn đến hiện tượng viên kem không đồng đều, bị dính, vỡ nứt hoặc không rơi khỏi muỗng.
Ngoài ra, trong môi trường vận hành thực tế đặc biệt là ở các quán kem có nhiều nhân viên thay ca, mỗi người sẽ có thói quen và cách thao tác khác nhau. Nếu không được hướng dẫn kỹ hoặc không có quy trình thao tác thống nhất, tỷ lệ lỗi khi múc kem rất dễ xảy ra. Và những lỗi này, dù nhỏ lại ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ phục vụ, cảm quan món ăn và trải nghiệm của khách.
Tóm lại, lỗi không nằm hoàn toàn ở chất lượng dụng cụ mà phần lớn xuất phát từ cách sử dụng chưa phù hợp, thiếu sự đồng bộ về thao tác và quy trình. Chính vì vậy, việc hiểu đúng đặc tính kem, phối hợp kỹ thuật múc và sử dụng cây múc đúng cách là điều bắt buộc nếu muốn giữ chất lượng phục vụ ổn định.
Các lỗi thường gặp và cách khắc phục
Kem dính vào dụng cụ, không trượt ra
Nguyên nhân phổ biến
Đây là lỗi thường thấy nhất, đặc biệt với người mới thao tác hoặc trong những khung giờ cao điểm. Khi kem không rơi khỏi cây múc kem mà dính chặt vào lòng dụng cụ, người dùng buộc phải gõ mạnh hoặc dùng tay gỡ. Điều này không chỉ làm hỏng hình dạng viên kem mà còn ảnh hưởng đến vệ sinh và tốc độ phục vụ.
Một số nguyên nhân chính:
- Dụng cụ không được làm nóng trước khi dùng khiến bề mặt tiếp xúc lạnh và tăng ma sát với kem.
- Bề mặt cây múc bị trầy xước hoặc nhám, dễ bám kem đặc biệt khi kem mềm hoặc nhiều chất béo.
- Kem quá mềm (đặc biệt vào cuối ca làm) dẫn đến việc dính lại thành dụng cụ sau khi tạo hình.
Cách khắc phục
- Luôn nhúng cây múc kem vào nước ấm (khoảng 40-50°C) trước mỗi lần thao tác, sau đó lau khô nhanh để tạo lớp trơn hỗ trợ kem trượt ra dễ dàng.
- Sử dụng đồ múc kem inox có bề mặt nhẵn bóng hoặc đã xử lý chống dính, tránh các loại hợp kim rẻ dễ trầy sau thời gian ngắn sử dụng.
- Tránh múc kem đã mềm, tan chảy hoặc để ngoài nhiệt độ thường quá lâu. Trong trường hợp này nên bảo quản lại trong tủ đông trước khi phục vụ tiếp.
Viên kem bị vỡ hoặc nứt khi múc
Nguyên nhân phổ biến
Khi múc kem ra khỏi hộp nhưng viên kem bị gãy đôi, rạn nứt hoặc vỡ vụn, đó là dấu hiệu rõ ràng cho thấy có sai lệch trong thao tác hoặc điều kiện kem chưa đạt.
- Kem quá cứng vì lấy ra từ tủ đông sâu, lớp bên ngoài chưa đủ mềm để cuộn tròn mà vẫn giòn như đá.
- Người dùng thao tác quá mạnh, ấn thẳng xuống thay vì xoay đều tay khiến viên kem bị cắt thành nhiều mảnh.
- Dụng cụ có mép sắc, lòng nông, tạo áp lực không đều lên viên kem trong quá trình cuộn.
Cách khắc phục
- Cho kem “hồi nhiệt” 3-5 phút ở nhiệt độ phòng giúp lớp bên ngoài mềm lại, dễ thao tác hơn.
- Thay vì ấn mạnh, hãy xoay nhẹ cổ tay theo chuyển động tròn, bắt đầu từ rìa hộp và cuộn dần vào trong để kem tự cuộn vào lòng múc.
- Dùng cây múc kem có lòng sâu, bo tròn đều, tránh loại có góc cạnh hoặc mép sắc dễ làm gãy viên trong quá trình xoay.
Viên kem bị méo, không tròn đều
Nguyên nhân phổ biến
Hình dáng viên kem không đồng đều, bị dẹt một bên hoặc trồi ra mép là lỗi thường thấy khi thao tác nhanh hoặc dụng cụ không phù hợp.
- Dụng cụ có lòng múc quá nông, không đủ ôm kem để định hình khối tròn.
- Tay không xoay đều khi thao tác khiến viên kem bị lệch hướng hoặc không cuộn hoàn chỉnh.
- Kem cũ bám lại trong dụng cụ từ lần múc trước khiến lần sau bị méo do dính lớp cứng.
Cách khắc phục
- Ưu tiên cây múc kem có thiết kế lòng sâu và thành bo đều, không nên dùng thìa/muỗng thông thường hoặc dụng cụ nông lòng.
- Luyện thao tác xoay cổ tay liên tục theo hình vòng cung, giữ lực đều từ đầu đến cuối thao tác.
- Giữa các lần múc, nhúng lại cây múc vào nước ấm, lau sạch để tránh kem dư ảnh hưởng đến hình dạng viên tiếp theo.
Kem bị kéo dây hoặc vón cục khi rơi ra
Nguyên nhân phổ biến
Sau khi múc, thay vì rơi thành viên tròn, kem lại kéo dài như sợi hoặc rơi ra từng khối không liền mạch – đây là dấu hiệu thao tác sai loại kem hoặc dụng cụ không phù hợp.
- Dùng cây múc không phù hợp cho kem mềm như gelato, sorbet, kem trái cây…
- Kem tiếp xúc quá lâu với không khí, bị chảy nhẹ ở bề mặt, tạo kết cấu dính kéo.
Cách khắc phục
- Dùng đồ múc kem có lò xo bóp nhả giúp viên kem rơi ra gọn gàng mà không cần gỡ hoặc nghiêng mạnh.
- Thao tác dứt khoát, múc và thả kem trong vòng 5-7 giây, không để kem tiếp xúc lâu ngoài không khí.
- Nếu kem bắt đầu tan nhẹ, bảo quản lại trong ngăn đông khoảng 2-3 phút trước khi tiếp tục sử dụng.
Dụng cụ nhanh hỏng, cơ chế bóp nhả bị kẹt
Nguyên nhân phổ biến
Một trong những lỗi không trực tiếp ảnh hưởng đến viên kem nhưng lại ảnh hưởng đến thao tác lâu dài chính là dụng cụ xuống cấp, bóp không trơn hoặc gãy lò xo.
- Không vệ sinh kỹ phần rãnh lò xo, để sót kem khô đọng lại sau mỗi ca làm.
- Ngâm nước quá lâu hoặc để ẩm ướt liên tục khiến kim loại bên trong oxy hóa.
- Sử dụng loại chất lượng thấp, không chịu được cường độ thao tác cao.
Cách khắc phục
- Vệ sinh kỹ ngay sau khi kết thúc ca, đặc biệt ở phần lò xo hoặc đòn gạt có thể dùng bàn chải nhỏ cọ sạch kem còn đọng lại.
- Không ngâm dụng cụ lâu trong nước, chỉ tráng nhanh và lau khô ngay sau khi vệ sinh.
- Kiểm tra định kỳ và thay mới khi cơ chế bóp bắt đầu có dấu hiệu kẹt, lỏng hoặc không đẩy kem trơn tru như trước.
Mẹo giúp hạn chế lỗi khi sử dụng cây múc kem
Để giảm thiểu lỗi trong quá trình múc kem từ việc kem bị dính, viên méo, vỡ đến thao tác chậm, bạn có thể áp dụng một số giải pháp thực tế dưới đây:
Luôn chuẩn bị ly nước ấm và khăn sạch tại quầy
Trước khi bắt đầu ca làm, hãy chuẩn bị sẵn một ly nước ấm (khoảng 40-50°C) và một khăn sạch để lau dụng cụ. Mỗi lần sử dụng, nhúng cây múc kem vào nước ấm và lau khô nhanh giúp giảm ma sát, hạn chế kem dính vào bề mặt dụng cụ và duy trì độ trơn cho thao tác liên tục.
Chọn đúng loại dụng cụ cho từng dòng kem
Không phải mọi cây múc kem đều dùng chung cho mọi loại kem:
- Kem cứng hoặc kem công nghiệp: nên dùng cây múc inox có lòng sâu, chắc tay, không lò xo.
- Kem mềm, gelato, sorbet: nên chọn loại có cơ chế bóp nhả để kem rời ra dễ dàng hơn.
- Dụng cụ nhựa chỉ nên dùng cho kem mềm, không thích hợp với kem đông cứng vì dễ gãy hoặc nứt viên.
Việc chọn đúng đồ múc kem không chỉ giúp thao tác dễ hơn mà còn tăng độ bền dụng cụ và đảm bảo tính thẩm mỹ cho viên kem.
Đào tạo kỹ nhân viên mới
Không phải ai cũng biết cách sử dụng cây múc kem đúng ngay từ đầu. Hãy dành thời gian hướng dẫn nhân viên thao tác đúng kỹ thuật:
- Không ấn mạnh xuống mà xoay cổ tay nhẹ nhàng theo vòng cung để cuộn kem.
- Giữ nhịp tay đều, không thao tác gãy khúc.
- Làm sạch dụng cụ thường xuyên giữa mỗi lần múc.
Bạn có thể xây dựng video hướng dẫn nội bộ hoặc checklist thao tác tiêu chuẩn (SOP) để đảm bảo mọi nhân viên đều thao tác nhất quán.
Luôn vệ sinh trước khi sử dụng
Tránh dùng cây múc kem khi chưa được làm sạch, vì kem cũ bám lại sẽ làm viên mới méo, dễ dính và ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm. Tráng nhanh bằng nước ấm và lau khô giữa mỗi lần múc là thao tác nhỏ nhưng hiệu quả lớn trong quá trình phục vụ.
Sử dụng luân phiên nhiều dụng cụ
Trong những khung giờ đông khách, việc chỉ có 1 cây múc sẽ dễ dẫn đến dụng cụ nóng lên, dính kem hoặc mất vệ sinh do thao tác liên tục. Nên chuẩn bị 2-3 cây múc kem và luân phiên sử dụng: khi một cây cần vệ sinh hoặc để nghỉ, có cây khác thay thế ngay, đảm bảo quy trình không bị gián đoạn.
Kết luận
Một thao tác đơn giản như múc kem vẫn có thể gây ra lỗi nếu không hiểu rõ bản chất nguyên liệu và đặc điểm của dụng cụ. Những lỗi như kem dính, viên méo hay dụng cụ kẹt đều ảnh hưởng đến tốc độ phục vụ, thẩm mỹ món ăn và trải nghiệm của khách hàng. Việc sử dụng đúng cây múc kem, kết hợp thao tác kỹ thuật và quy trình vệ sinh hợp lý sẽ giúp bạn duy trì chất lượng phục vụ ổn định, giảm thất thoát nguyên liệu và nâng cao hình ảnh chuyên nghiệp cho quán.
Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về cách tạo viên kem tròn đều, đẹp mắt từ thao tác đến kỹ thuật, hãy tham khảo thêm bài viết: “Bí Quyết Múc Kem Đẹp, Đều Và Không Bị Vỡ Với Cây Múc Kem Chuyên Dụng”
Tham khảo ngay cây múc kem inox chất lượng và các mẫu ly chuyên dụng cho món kem tại: maydecor79 hoặc maydecor.vn
Liên hệ tư vấn trực tiếp qua:
📍Địa chỉ cửa hàng: 125 – 127 Phan Triêm, Hoà Xuân, Đà Nẵng
📱 Zalo/Phone: 0375 81 7779 – 0762 63 1818
📧 Email: maydecor79@gmail.com
🌐 Facebook: Maydecor – Ly Cốc Nhập Khẩu
🛍️ Shopee: https://shopee.vn/maydecor79
