Trong các quán kem, tiệm bánh hay quán cà phê, việc múc được viên kem tròn đều, đẹp mắt là thao tác nhỏ nhưng ảnh hưởng lớn đến thẩm mỹ món ăn và tốc độ phục vụ. Nếu dùng sai cây múc kem hoặc thao tác không đúng, viên kem rất dễ méo, vỡ hoặc dính chặt vào muỗng. Bài viết dưới đây do May Decor tổng hợp nhằm chia sẻ các mẹo múc kem hiệu quả, phù hợp cho cả quán chuyên nghiệp lẫn mô hình nhỏ.
Danh mục bài viết
Vì sao viên kem đẹp lại quan trọng trong phục vụ?
Viên kem không chỉ là phần chính của món ăn, mà còn là chi tiết đầu tiên thu hút ánh nhìn của khách. Một viên kem được múc tròn, đều và mịn thể hiện sự chăm chút trong khâu chuẩn bị giúp món tráng miệng trở nên hấp dẫn và chuyên nghiệp hơn. Ngược lại, kem bị méo, vỡ hoặc rời rạc sẽ làm giảm thiện cảm dù hương vị vẫn giữ nguyên.
Trong môi trường phục vụ nhanh đặc biệt là vào thời điểm đông khách, việc tạo ra những viên kem đều nhau cũng góp phần duy trì tốc độ và sự nhất quán giữa các phần. Điều này không chỉ phụ thuộc vào kỹ năng của nhân viên mà còn nằm ở việc lựa chọn đúng đồ múc kem. Một dụng cụ phù hợp sẽ hỗ trợ thao tác dễ dàng giúp tiết kiệm thời gian và nâng cao hiệu quả phục vụ.
Lý do bạn cần dùng cây múc kem chuyên dụng
Việc múc kem tưởng như đơn giản nhưng thực tế lại đòi hỏi sự hỗ trợ từ đúng loại dụng cụ. Nhiều quán vẫn dùng muỗng inox thông thường hoặc thìa ăn lớn để múc kem, dẫn đến viên kem bị méo, vỡ nát, dính vào muỗng và mất thời gian trong quá trình lấy ra. Những dụng cụ không phù hợp này không có thiết kế tối ưu cho việc tạo hình kem, khiến thao tác trở nên vụng về, kém hiệu quả khi phục vụ số lượng lớn trong thời gian ngắn.
Cây múc kem chuyên dụng được thiết kế để khắc phục các vấn đề đó. Lòng muỗng thường sâu, thành muỗng bo cong đều giúp tạo hình kem tròn và mịn hơn. Bề mặt làm từ inox bóng hoặc phủ lớp chống dính giúp viên kem dễ tách khỏi muỗng mà không cần dùng thêm lực. Những thiết kế này tuy nhỏ nhưng tạo ra khác biệt rõ rệt về hiệu quả và hình thức viên kem. Ngoài ra, nhiều mẫu đồ múc kem hiện nay còn tích hợp cơ chế bóp nhả bằng lò xo. Khi viên kem đã nằm trong muỗng, chỉ cần thao tác bóp nhẹ, phần gạt bên trong sẽ đẩy viên kem ra trọn vẹn, không cần gõ muỗng hay dùng tay hỗ trợ. Cơ chế này đặc biệt hữu ích trong các quán kem có lượng khách lớn đòi hỏi thao tác nhanh, chính xác và sạch sẽ là điều bắt buộc để đảm bảo tốc độ phục vụ và trải nghiệm khách hàng.
Sử dụng đúng cây múc kem chuyên dụng không chỉ giúp nâng cao chất lượng viên kem mà còn giảm áp lực cho nhân viên, hạn chế thao tác sai và tiết kiệm thời gian đáng kể trong mỗi lần phục vụ.
Các yếu tố ảnh hưởng đến việc múc kem đẹp
Để tạo được viên kem tròn đều, đẹp mắt và không bị vỡ, không chỉ cần kỹ năng thao tác mà còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố kỹ thuật liên quan đến nguyên liệu, dụng cụ và môi trường. Dưới đây là những yếu tố quan trọng nhất mà người làm trong ngành F&B cần lưu ý:
Nhiệt độ của kem
Nhiệt độ quyết định trực tiếp đến độ cứng – mềm của kem tại thời điểm múc. Nếu kem quá cứng (thường gặp khi vừa lấy ra từ tủ đông sâu), việc múc sẽ trở nên khó khăn hơn. Người dùng phải dùng lực mạnh để cắt vào lớp kem, điều này không chỉ khiến viên kem dễ bị nứt hoặc vụn mà còn làm gãy cây múc kem nếu là loại nhựa hoặc cán yếu. Ngược lại, nếu kem quá mềm (do để ngoài không khí lâu), viên kem sẽ không giữ được hình dạng, dễ bị chảy hoặc dính vào muỗng, gây mất thẩm mỹ và khó định lượng chính xác.
Lưu ý: Nên để kem “hồi nhiệt” khoảng 3-5 phút sau khi lấy khỏi tủ để đạt trạng thái mềm vừa đủ. Thử bằng cách ấn nhẹ đầu cây múc kem, nếu cắm được mà không cần dùng nhiều lực thì có thể bắt đầu thao tác.
Nhiệt độ của cây múc kem
Ngay cả khi kem có nhiệt độ phù hợp, nếu dụng cụ múc quá lạnh thì viên kem vẫn dễ bị dính, khó tách khỏi muỗng. Vì vậy trước mỗi lần múc, đồ múc kem nên được nhúng qua nước ấm khoảng 40-50°C rồi lau khô nhanh. Nhiệt độ này giúp giảm ma sát giữa kem và bề mặt muỗng, hỗ trợ kem trượt ra dễ dàng hơn mà không làm chảy kem.
Các quán chuyên nghiệp thường chuẩn bị một cốc nước ấm kế bên thùng kem vừa để nhúng dụng cụ, vừa giúp giữ vệ sinh và duy trì hiệu suất liên tục khi phục vụ.
Lực tay và tư thế thao tác
Nhiều người có thói quen ấn thẳng muỗng xuống kem, gây ra áp lực không đều khiến viên kem bị méo hoặc gãy. Thay vào đó, thao tác đúng là xoay tròn cổ tay theo hướng cuộn tròn kem từ rìa hộp vào bên trong. Dùng lực vừa phải, đều tay, kết hợp chuyển động xoay sẽ giúp viên kem cuộn thành hình cầu đẹp mà không bị nứt. Ngoài ra, tư thế cầm muỗng cũng ảnh hưởng. Cần cầm chắc tay ở phần cán, giữ cổ tay linh hoạt, không nên gồng cứng gây mỏi tay nếu múc liên tục.
Mẹo nhỏ: Đối với đồ múc kem dạng cán lò xo, người dùng chỉ cần xoay và bóp nhẹ để hoàn tất thao tác mà không cần dùng nhiều lực gỡ kem ra khỏi muỗng.
Loại dụng cụ múc kem sử dụng
Không phải loại kem nào cũng dùng chung một loại muỗng. Việc lựa chọn đúng đồ múc kem giúp tăng độ chính xác khi múc, giữ viên kem tròn và giảm hao hụt.
- Kem cứng / kem bảo quản sâu: Nên dùng cây múc kem inox có độ dày cao và chịu lực tốt.
- Kem mềm / kem tươi: Có thể dùng loại nhựa cứng hoặc inox mỏng để thao tác nhẹ nhàng hơn.
- Gelato, sorbet hoặc kem dùng để trang trí món bánh: Ưu tiên loại cán lò xo, giúp viên kem ra đều, đẹp, không dính và không cần dùng thêm dụng cụ gạt.
Gợi ý thực tế: Các quán nên có ít nhất 2 loại đồ múc kem – một loại dùng cho kem cứng, một loại dùng cho gelato hoặc kem mềm để đảm bảo thao tác mượt mà cho từng sản phẩm.
Cách múc kem đẹp bằng dụng cụ chuyên dụng – Hướng dẫn từng bước
Để tạo ra những viên kem tròn đều, đẹp mắt và không bị dính hay nứt vỡ, bạn cần thao tác đúng kỹ thuật và sử dụng cây múc kem chuyên dụng phù hợp. Dưới đây là quy trình thực tế được nhiều quán kem và tiệm bánh áp dụng:
Bước 1: Chuẩn bị nước ấm và khăn sạch
Trước khi bắt đầu, chuẩn bị sẵn một ly hoặc cốc nước ấm (khoảng 40-50°C) cùng một chiếc khăn sạch để lau. Nước ấm sẽ giúp làm nóng cây múc kem, giảm ma sát và hạn chế việc kem dính vào dụng cụ. Nên thay nước ấm định kỳ trong quá trình múc để đảm bảo vệ sinh và giữ nhiệt độ ổn định.
Bước 2: Làm ấm cây múc kem
Nhúng đồ múc kem vào nước ấm trong vài giây, sau đó lau nhẹ bằng khăn để tránh nước đọng ảnh hưởng đến kết cấu của kem. Việc làm nóng nhẹ giúp tăng độ trơn cho bề mặt dụng cụ giúp kem dễ tách và hạn chế gãy viên trong quá trình tạo hình.
Bước 3: Múc kem đúng tư thế và góc độ
Đưa cây múc nghiêng khoảng 45 độ so với bề mặt kem, bắt đầu thao tác từ phần rìa hộp – khu vực này kem thường mềm và dễ thao tác hơn so với phần kem nằm sâu bên trong Không nên ấn thẳng xuống hoặc múc theo đường cắt ngang vì dễ làm kem vỡ vụn hoặc dính chặt vào lòng muỗng. Thay vào đó, hãy dùng tay và cổ tay kết hợp tạo một chuyển động xoay nhẹ để cuộn kem thành hình tròn ngay trong lòng dụng cụ.
Bước 4: Lấy viên kem ra khỏi dụng cụ
- Nếu bạn đang dùng cây múc có cơ chế bóp nhả (lò xo): Sau khi kem đã cuộn tròn trong lòng dụng cụ, chỉ cần bóp nhẹ tay cầm để viên kem tự động rơi xuống ly hoặc lên mặt bánh. Đây là cách tối ưu nhất để thao tác nhanh, sạch và chính xác.
- Nếu bạn dùng loại không có lò xo: Sau khi tạo hình xong, nghiêng nhẹ dụng cụ và dùng phần mép để gạt viên kem xuống, tránh rung mạnh hoặc dùng ngón tay hỗ trợ vì thao tác này không đảm bảo vệ sinh và dễ làm hỏng viên kem.
Bước 5: Làm sạch và làm ấm lại sau mỗi lần múc
Sau mỗi lần thao tác, nên nhúng lại cây múc kem vào nước ấm và lau sơ qua để làm sạch phần kem còn sót và giữ nhiệt độ ổn định. Thao tác này giúp các viên kem sau có hình dạng đồng đều, giữ vệ sinh khi phục vụ cho nhiều khách liên tục.
Mẹo nhỏ: Khi phục vụ kem nhiều vị khác nhau luôn làm sạch dụng cụ trước khi múc vị tiếp theo để tránh lẫn mùi và màu.
Những lỗi thường gặp và cách khắc phục
Trong quá trình phục vụ, dù đã có dụng cụ hỗ trợ, nhiều quán vẫn gặp tình trạng viên kem không đẹp, dính vào dụng cụ hoặc bị vỡ. Dưới đây là ba lỗi phổ biến và hướng xử lý cụ thể:
Kem dính vào dụng cụ múc
Nguyên nhân:
- Cây múc không được làm ấm trước khi thao tác.
- Bề mặt dụng cụ quá nhám hoặc không có lớp chống dính.
- Kem quá mềm, dễ bám lại thành dụng cụ sau khi múc.
Cách khắc phục:
- Luôn chuẩn bị sẵn ly nước ấm khoảng 40-50°C để nhúng dụng cụ trước mỗi lần thao tác.
- Ưu tiên sử dụng cây múc kem inox chất lượng tốt, có bề mặt nhẵn hoặc được xử lý chống dính để giảm ma sát.
- Lau khô nhanh sau khi nhúng để tránh nước làm loãng hoặc chảy kem.
Viên kem bị vỡ hoặc nứt khi múc
Nguyên nhân:
- Kem quá cứng do được bảo quản ở nhiệt độ quá thấp, thường gặp với kem mới lấy ra từ tủ đông sâu.
- Thao tác múc chưa đều tay hoặc dùng lực quá mạnh, tạo áp lực không đồng đều lên viên kem.
Cách khắc phục:
- Để kem “hồi nhiệt” trong 3-5 phút ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu múc giúp lớp ngoài mềm hơn và dễ thao tác.
- Khi sử dụng đồ múc kem, nên xoay cổ tay nhẹ nhàng, tạo chuyển động tròn đều thay vì ấn thẳng xuống hoặc dùng lực dứt khoát.
- Hạn chế dùng dụng cụ có thành sắc hoặc mép cứng gây cắt gãy kem.
Viên kem méo, không đều
Nguyên nhân:
- Lòng cây múc kem quá nông, không đủ độ ôm để tạo hình tròn.
- Nhân viên thao tác nhanh, không xoay đều tay hoặc không kiểm soát lực xoay.
- Không làm sạch dụng cụ giữa các lần múc khiến kem cũ bám lại gây méo viên tiếp theo.
Cách khắc phục:
- Ưu tiên chọn dụng cụ có lòng sâu, thành bo tròn rõ ràng để hỗ trợ tạo viên kem tròn đẹp.
- Luyện kỹ thuật xoay cổ tay theo vòng cung, giữ lực ổn định từ khi bắt đầu đến khi kết thúc thao tác.
- Làm sạch nhanh cây múc bằng cách nhúng vào nước ấm và lau khô giữa mỗi lần múc để đảm bảo bề mặt luôn trơn sạch.
Gợi ý chọn loại đồ múc kem phù hợp
| Mô hình | Gợi ý dụng cụ |
|---|---|
| Quán kem đông khách, chuyên nghiệp | Cây múc kem inox cán lò xo – Tạo viên đẹp, thao tác nhanh |
| Mô hình take-away, xe đẩy kem | Cây múc kem lò xo loại nhẹ – Gọn, thao tác 1 tay tiện lợi |
| Gia đình, quán nhỏ | Muỗng múc kem nhựa cứng – Giá rẻ, dễ thay thế |
Ngoài ra, nên chuẩn bị 2-3 cây để thay phiên trong suốt ca làm. Khi một cây cần vệ sinh hoặc bị kẹt kem khô, luôn có cây khác sẵn sàng.
Tổng kết
Việc đầu tư đúng cây múc kem chuyên dụng tưởng chừng đơn giản nhưng lại mang đến hiệu quả rõ rệt trong vận hành. Từ tốc độ phục vụ, hình thức món ăn đến trải nghiệm của khách hàng – tất cả đều chịu ảnh hưởng từ thao tác tưởng nhỏ này. Dù bạn đang kinh doanh quy mô nhỏ hay điều hành một quán đông khách, việc tạo ra những viên kem tròn đều, đẹp mắt là yếu tố không thể xem nhẹ nếu muốn ghi điểm bằng cả vị giác lẫn thị giác.
👉 Xem thêm: “Top lỗi thường gặp khi sử dụng cây múc kem và cách khắc phục“ để tránh những sai sót phổ biến trong quá trình sử dụng và giúp thao tác múc kem của bạn luôn mượt mà, chuyên nghiệp.
Tham khảo ngay cây múc kem inox chất lượng và các mẫu ly chuyên dụng cho món kem tại: maydecor79 hoặc maydecor.vn
Liên hệ tư vấn trực tiếp qua:
📍Địa chỉ cửa hàng: 125 – 127 Phan Triêm, Hoà Xuân, Đà Nẵng
📱 Zalo/Phone: 0375 81 7779 – 0762 63 1818
📧 Email: maydecor79@gmail.com
🌐 Facebook: Maydecor – Ly Cốc Nhập Khẩu
🛍️ Shopee: https://shopee.vn/maydecor79
