Kinh doanh quán cà phê ngày nay không chỉ dừng ở việc bán đồ uống. Sự cạnh tranh ngày càng cao đòi hỏi các quán phải có những “chiêu” mới để giữ chân khách và tăng giá trị đơn hàng. Một trong những cách hiệu quả là kết hợp set đồ uống – đồ ăn để tạo cảm giác tiện lợi và tiết kiệm cho khách hàng, đồng thời giúp quán bán được nhiều sản phẩm hơn trong một đơn hàng. Dưới đây là 5 chiến lược thực tế mà May Decor tổng hợp để bạn có thể áp dụng ngay.
Danh mục bài viết
Thiết kế set combo đồ uống – đồ ăn hợp lý
Một trong những cách đơn giản nhưng hiệu quả để tăng doanh thu cho quán cà phê là xây dựng set combo đồ uống – đồ ăn. Khi mua combo, khách hàng có cảm giác họ đang được mua nhiều với giá tốt hơn so với việc gọi từng món riêng lẻ. Điều này không chỉ kích thích khách mua thêm món ăn kèm mà còn giúp quán tiêu thụ được nhiều sản phẩm hơn trong một lần order.
Ví dụ: Nếu bạn bán một ly latte với giá 40.000 đồng và một chiếc bánh croissant với giá 25.000 đồng, khách sẽ phải trả 65.000 đồng nếu gọi từng món. Nhưng nếu bạn gộp thành combo “Latte + Croissant” với giá 58.000 đồng, khách sẽ thấy được lợi ích tiết kiệm 7.000 đồng và sẵn sàng mua combo. Trong khi đó, quán vẫn có lợi nhuận cao hơn so với khi khách chỉ mua một ly latte.
Cách thiết kế combo hiệu quả:
1. Chọn món có tỷ suất lợi nhuận tốt: Những món như cà phê pha máy, trà, bánh ngọt hoặc bánh mì kẹp thường có chi phí nguyên liệu thấp nhưng giá bán cao. Ghép các món này vào combo sẽ giúp quán có lợi nhuận tối ưu.
2. Tạo nhiều lựa chọn combo cho từng nhu cầu
- Combo ăn sáng: cà phê hoặc trà sữa kèm bánh ngọt hoặc sandwich.
- Combo giờ làm việc: trà đào cam sả kèm snack hoặc salad mini.
- Combo họp nhóm: nước ép kèm pizza mini hoặc set bánh mặn.
Việc đa dạng lựa chọn giúp đáp ứng nhiều nhóm khách khác nhau.
3. Định giá combo hợp lý: Giá combo nên thấp hơn khoảng 10-15% so với tổng giá mua lẻ. Mức giảm vừa đủ để khách cảm thấy tiết kiệm nhưng quán vẫn đảm bảo lợi nhuận.
4. Làm nổi bật combo trên menu: Trình bày combo ở vị trí dễ nhìn, kèm hình ảnh đẹp và rõ giá để thu hút khách ngay khi họ nhìn vào menu.
Tạo set đồ uống – đồ ăn theo khung giờ
Khách hàng không phải lúc nào cũng có nhu cầu giống nhau trong ngày. Thói quen ăn uống thường thay đổi theo từng thời điểm, vì vậy việc thiết kế combo đồ uống – đồ ăn theo khung giờ là cách để quán đáp ứng đúng nhu cầu, đồng thời kích thích khách quay lại vào những giờ cố định.
Tại sao nên tạo set theo khung giờ?
- Buổi sáng: Nhiều khách, đặc biệt là dân văn phòng và sinh viên chỉ có ít thời gian để ăn sáng trước khi đi làm hoặc đến trường. Họ thường chọn đồ uống tỉnh táo như cà phê hoặc trà, kết hợp với bánh ngọt hoặc bánh mì đơn giản để tiết kiệm thời gian.
- Buổi trưa: Đây là thời điểm khách muốn ăn món nhanh gọn nhưng vẫn đủ năng lượng, kết hợp với đồ uống nhẹ như nước ép hoặc trà.
- Buổi chiều: Khách thường tìm đồ uống giải khát hoặc ngọt nhẹ kèm snack hoặc bánh tráng miệng để thư giãn, làm việc hoặc gặp gỡ bạn bè.
Ví dụ gợi ý set theo khung giờ:
- Buổi sáng: Combo Cà phê Americano + Bánh mì trứng ốp la hoặc Bánh sừng bò (Croissant).
- Buổi trưa: Combo Cơm gà sốt tiêu đen + Trà chanh tươi hoặc Nước ép cam ép lạnh.
- Buổi chiều: Combo Trà đào cam sả + Bánh tiramisu hoặc Salad rau củ nhỏ.
Lợi ích:
- Tăng khả năng bán hàng: Khách hàng sẽ có xu hướng chọn combo thay vì gọi món lẻ, giúp quán bán được nhiều sản phẩm hơn trong một lần order.
- Tạo thói quen cho khách: Nếu khách biết quán có combo buổi sáng tiện lợi và giá hợp lý, họ có thể quay lại hằng ngày để mua combo quen thuộc.
- Quản lý nguyên liệu dễ hơn: Khi thiết kế combo theo khung giờ, quán dễ dàng lên kế hoạch mua nguyên liệu, tránh tồn kho hoặc lãng phí.
Gợi ý thêm: Bạn có thể kết hợp combo theo khung giờ với chương trình giảm giá nhẹ, chẳng hạn “Combo sáng chỉ 49.000 đồng – áp dụng từ 7h đến 10h”. Điều này không chỉ tăng doanh thu mà còn giúp quán thu hút khách trong giờ thấp điểm.
Áp dụng upsell và cross-sell thông minh
Upsell và cross-sell là hai kỹ thuật bán hàng hiệu quả giúp tăng giá trị mỗi đơn hàng mà không làm khách cảm thấy bị “mua thêm” một cách gượng ép.
- Upsell là gợi ý khách nâng cấp sản phẩm hiện tại, chẳng hạn như chọn size lớn hơn, thêm topping hoặc đổi sang phiên bản đặc biệt với giá cao hơn một chút.
- Cross-sell là gợi ý khách mua thêm sản phẩm đi kèm, thường là món ăn hoặc đồ uống bổ sung, với mức giá ưu đãi nhỏ để khách dễ đồng ý.
Vì sao nên áp dụng upsell và cross-sell?
Các kỹ thuật này giúp quán tăng doanh thu trên từng khách hàng, đồng thời làm khách cảm thấy mình nhận được nhiều giá trị hơn. Thay vì chỉ bán một ly cà phê, quán có thể bán thêm một chiếc bánh ngọt hoặc nâng cấp lên size lớn hơn, từ đó doanh thu tăng lên đáng kể mà không cần phải tìm thêm khách hàng mới.
Cách triển khai hiệu quả:
Gợi ý trực tiếp khi khách gọi món
Khi khách gọi một ly cà phê, nhân viên có thể gợi ý: “Anh/chị có muốn thêm bánh cheese cake với giá chỉ 15.000 đồng không?”
Hoặc: “Anh/chị có muốn nâng lên size lớn chỉ với 8.000 đồng, uống nhiều hơn và tiết kiệm hơn không?”
Tạo menu combo nhỏ
Thay vì để khách tự chọn, quán có thể gợi ý sẵn combo như: “Thêm bánh tiramisu chỉ +12.000đ khi gọi cà phê đá xay”. Cách này giúp khách ra quyết định nhanh hơn vì họ thấy rõ lợi ích và mức giá cụ thể.
Sử dụng hình ảnh minh họa và thông tin ưu đãi
Trên menu, hãy thiết kế những khung nhỏ nổi bật cho upsell hoặc cross-sell, ví dụ “Thêm bánh ngọt chỉ từ 10.000 đồng” hoặc “Nâng size lớn – tiết kiệm 15% so với mua 2 ly nhỏ”.
Lợi ích mang lại:
- Khách hàng cảm thấy mua thêm mà vẫn tiết kiệm, từ đó dễ đồng ý với gợi ý của nhân viên.
- Quán tăng doanh thu một cách tự nhiên mà không cần quảng cáo tốn kém.
- Giúp khách hàng trải nghiệm dịch vụ trọn vẹn hơn, ví dụ vừa uống cà phê vừa có bánh ngọt để thưởng thức.
Sáng tạo menu combo theo mùa và sự kiện
Nếu thực đơn của quán cà phê giữ nguyên quanh năm, khách hàng sẽ cảm thấy nhàm chán và không còn hứng thú thử món mới. Việc sáng tạo combo theo mùa hoặc các dịp đặc biệt giúp quán luôn tươi mới, thu hút khách quay lại và khuyến khích họ chi tiêu nhiều hơn.
Tại sao nên làm combo theo mùa và sự kiện?
- Tạo cảm giác mới lạ: Khách hàng luôn thích trải nghiệm những món ăn, đồ uống chỉ xuất hiện trong thời gian ngắn.
- Tối ưu nguyên liệu theo mùa: Sử dụng trái cây hoặc nguyên liệu đang vào mùa sẽ giúp quán tiết kiệm chi phí mà vẫn đảm bảo hương vị tươi ngon.
- Kích thích khách quay lại: Mỗi mùa hay sự kiện có một set combo riêng giúp khách cảm thấy có lý do để quay lại thưởng thức.
Ví dụ sáng tạo combo theo mùa:
- Mùa hè: Khách thích những món mát lạnh, nhẹ nhàng. Bạn có thể tạo combo Trà chanh + Bánh flan hoặc Soda mix trái cây + Salad tươi.
- Mùa đông: Khách thường ưa chuộng các món ấm nóng và ngọt nhẹ. Gợi ý combo Cà phê cappuccino nóng + Bánh quế hoặc Cookie bơ + Cacao nóng.
- Mùa mưa: Có thể thêm combo Trà gừng nóng + Bánh bông lan trứng muối để khách cảm thấy ấm áp và dễ chịu.
Combo cho các sự kiện lễ:
- Valentine: Combo Mocha + Bánh chocolate, trang trí thêm topping hình trái tim.
- Giáng sinh: Combo Trà táo quế + Bánh gừng hoặc Latte caramel + bánh brownie.
- Ngày quốc tế phụ nữ hoặc lễ tình nhân: Set đồ uống ngọt và nhẹ kèm hoa hoặc quà nhỏ để tăng giá trị trải nghiệm.
Đặt tên combo sáng tạo: Ngoài việc thiết kế món ăn và đồ uống, tên combo cũng là yếu tố quan trọng để thu hút khách. Những tên gợi cảm giác gần gũi hoặc độc đáo như “Set Chill Cuối Tuần”, “Set Đôi Bạn Thân”, “Set Cặp Đôi Ngọt Ngào” sẽ khiến khách hàng tò mò và dễ ghi nhớ.
Gợi ý: Bạn có thể thay đổi combo theo tháng hoặc quý, đồng thời tổ chức các tuần lễ set menu đặc biệt để tăng tính mới mẻ và tạo điểm nhấn marketing cho quán.
Quảng bá set combo trên mạng xã hội
Bạn có thể thiết kế những set combo đồ uống – đồ ăn hấp dẫn, nhưng nếu không quảng bá đúng cách, khách hàng tiềm năng sẽ không biết đến sản phẩm của bạn. Trong thời đại số, các kênh như Facebook, Instagram, TikTok hoặc Zalo là công cụ marketing cực kỳ hiệu quả để giới thiệu combo mới, thu hút khách và tăng doanh thu.
Tại sao cần quảng bá trên mạng xã hội?
- Tiếp cận khách hàng nhanh chóng: Chỉ cần một bài đăng với hình ảnh đẹp và thông tin rõ ràng, bạn có thể tiếp cận hàng nghìn khách hàng trong khu vực lân cận.
- Tiết kiệm chi phí: So với quảng cáo truyền thống, chạy quảng cáo online trên Facebook hoặc TikTok thường rẻ và dễ kiểm soát ngân sách.
- Tạo thói quen nhìn thấy là muốn thử: Những hình ảnh combo được chụp đẹp mắt sẽ kích thích sự tò mò và khiến khách hàng có động lực ghé quán.
Cách quảng bá hiệu quả:
- Đầu tư hình ảnh và video chất lượng: Hãy chụp combo với ánh sáng tự nhiên, bố cục đẹp và gọn gàng. Có thể thêm vài phụ kiện nhỏ như hoa, khăn vải hoặc sách để tăng tính thẩm mỹ. Video quay cận cảnh đồ uống đang được rót hoặc bánh mới ra lò cũng dễ thu hút trên TikTok hoặc Reels.
- Đăng bài kèm ưu đãi khuyến khích khách hàng: Ví dụ: “Combo Latte + Croissant chỉ 58.000 đồng – áp dụng từ 7h-10h sáng”. Những ưu đãi giới hạn thời gian sẽ tạo cảm giác không mua ngay sẽ tiếc.
- Chạy quảng cáo với ngân sách nhỏ: Chỉ với 50.000-100.000 đồng/ngày, bạn có thể chạy quảng cáo combo đến khách hàng quanh khu vực quán. Target đối tượng là nhân viên văn phòng, sinh viên hoặc người sống gần quán để tối ưu hiệu quả.
- Hợp tác với food reviewer hoặc KOL: Mời một reviewer đến trải nghiệm combo và chia sẻ trên mạng xã hội. Một video review chân thực có thể giúp combo của bạn nổi bật và tạo sự tin tưởng cho khách hàng.
- Tạo minigame online để tăng tương tác: Ví dụ: “Chia sẻ combo yêu thích – Nhận voucher giảm 50%” hoặc tổ chức chương trình “Check-in cùng combo” để khách vừa chơi vừa quảng bá quán giúp bạn.
Lợi ích của việc quảng bá combo: Một bài đăng được đầu tư hình ảnh và thông tin hấp dẫn có thể giúp quán tiếp cận hàng nghìn khách hàng tiềm năng chỉ trong vài ngày. Đồng thời, nó giúp xây dựng thương hiệu quán trên mạng xã hội, khiến khách nhớ đến bạn khi cần một địa điểm uống cà phê hoặc ăn nhẹ.
Kết luận
Thiết kế và triển khai set đồ uống – đồ ăn không chỉ giúp khách hàng cảm thấy tiện lợi và tiết kiệm, mà còn là cách tăng doanh thu hiệu quả cho quán cà phê. 5 chiến lược trên từ thiết kế combo hợp lý, áp dụng upsell, đến quảng bá online đều có thể thực hiện ngay mà không cần đầu tư quá nhiều chi phí. Chủ quán có thể bắt đầu với một combo nhỏ, thử nghiệm trong 1-2 tuần, theo dõi phản hồi của khách và điều chỉnh để tìm ra combo bán chạy nhất. May Decor hy vọng với những chiến lược trên, các chủ quán cà phê sẽ có thêm ý tưởng để tối ưu doanh thu, nâng cao trải nghiệm khách hàng và vận hành quán hiệu quả hơn.
👉 Tham khảo thêm bài viết: Cách Tính Lợi Nhuận Quán Cà Phê, Nhà Hàng: Công Thức và Yếu Tố Quan Trọng
Xem ngay các mẫu sản phẩm của May Decor tại: maydecor79 hoặc maydecor.vn
Liên hệ tư vấn trực tiếp qua:
📍Địa chỉ cửa hàng: 125 – 127 Phan Triêm, Hoà Xuân, Đà Nẵng
📱 Zalo/Phone: 0375 81 7779 – 0762 63 1818
📧 Email: maydecor79@gmail.com
🌐 Facebook: Maydecor – Ly Cốc Nhập Khẩu
🛍️ Shopee: https://shopee.vn/maydecor79
