Những ngày nắng nóng, một ly cà phê đá có thể xua tan cảm giác oi bức, nhưng không phải ai cũng thích vị gắt và chua của cà phê pha nóng truyền thống. Đó là lúc cà phê cold brew trở thành lựa chọn được nhiều người yêu thích. Với cách chiết xuất chậm bằng nước lạnh, cold brew cho hương vị êm dịu, ít đắng, dễ uống và đặc biệt phù hợp với mùa hè.
Trong vài năm gần đây, cold brew không chỉ xuất hiện trong các quán cà phê lớn mà còn dần phổ biến tại nhà nhờ cách pha đơn giản và khả năng bảo quản vài ngày trong tủ lạnh. Không dừng lại ở hương vị nguyên bản, cold brew còn có thể biến tấu thành nhiều món hấp dẫn như berry cold brew, coconut cold brew, nitro cold brew hay kết hợp cùng trà trái cây để tạo nên menu mùa hè đa dạng.
Trong bài viết này, May Decor sẽ hướng dẫn bạn cách làm cold brew chuẩn, tỷ lệ pha hợp lý và những biến thể đang được ưa chuộng, giúp bạn vừa tự thưởng thức tại nhà vừa có thể áp dụng để phát triển menu cho quán cà phê.
Danh mục bài viết
Cold Brew là gì và vì sao được ưa chuộng?
Cold brew là gì? Đây là phương pháp chiết xuất cà phê bằng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng, thay vì dùng nước nóng như các cách pha truyền thống. Quá trình này diễn ra chậm, thường mất từ 12-24 giờ giúp cà phê có vị êm, ít đắng chát và hàm lượng axit thấp hơn, dễ uống với cả người mới.
Trong những năm gần đây, cà phê cold brew đã trở thành “ngôi sao” trong mùa hè tại các quán cà phê. Ngoài hương vị mượt mà, cold brew còn có thể bảo quản lạnh trong 2-3 ngày mà không bị biến vị. Chủ quán chỉ cần chuẩn bị sẵn trong tủ lạnh là có thể phục vụ nhanh, tiết kiệm thời gian pha chế trong giờ cao điểm.
Bên cạnh phiên bản nguyên bản uống trực tiếp, thị trường hiện nay có rất nhiều biến thể cà phê cold brew sáng tạo, giúp menu của quán thêm phong phú và hấp dẫn:
- Nitro Cold Brew: Cold brew được bơm thêm khí nitơ, tạo lớp bọt mịn sánh trên bề mặt, mang đến cảm giác uống “mượt” và đậm đà hơn.
- Berry Cold Brew: Kết hợp cold brew với các loại quả mọng như dâu tây, việt quất hoặc mâm xôi, tạo vị chua nhẹ, ngọt thanh và màu sắc bắt mắt.
- Coconut Cold Brew: Pha cùng sữa dừa hoặc nước cốt dừa, đem lại hậu vị béo thơm tự nhiên và cảm giác mát lành mùa hè.
- Cold Brew Fruit Tea: Sự kết hợp giữa cold brew và trà trái cây như trà đào, trà vải hay trà nhài, vừa giữ vị cà phê nhẹ nhàng vừa thêm hương trái cây tươi mát.
Những biến thể này không chỉ giúp khách hàng có nhiều lựa chọn hơn mà còn mở ra cơ hội để quán tạo dấu ấn riêng với các món “signature” độc đáo, thu hút cả khách mới lẫn khách quen.
Hướng dẫn cách pha Cold Brew cơ bản
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Để tạo ra một mẻ cà phê cold brew thơm mượt, đậm vị và dễ bảo quản, bước chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ là rất quan trọng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1. Cà phê hạt
Loại hạt: Nên chọn hạt rang vừa (medium roast) hoặc rang đậm (dark roast).
- Rang vừa giúp hương vị cân bằng, có độ ngọt tự nhiên và hậu vị thanh.
- Rang đậm tạo cảm giác đậm đà, phù hợp khách thích vị mạnh.
Nguồn gốc hạt: Có thể dùng hạt Arabica cho hương thơm nổi bật, hoặc phối trộn Arabica – Robusta để cân bằng giữa mùi thơm và độ đậm.
2. Xay cà phê
Xay thô (coarse grind), kích thước hạt xay gần giống muối hột hoặc đường hạt to.
Lưu ý quan trọng:
- Xay quá mịn → cà phê khó lọc, nước đục, dễ đắng gắt.
- Xay quá to → chiết xuất kém, vị nhạt.
Nếu pha số lượng lớn cho quán, nên dùng máy xay chuyên dụng có chỉnh độ xay để đảm bảo độ đồng đều.
3. Nước pha cold brew
- Dùng nước lọc lạnh hoặc nước tinh khiết để giữ hương vị trong trẻo và sạch.
- Không nên dùng nước máy chưa lọc vì chứa clo hoặc tạp chất, làm cà phê mất mùi thơm tự nhiên.
- Nếu muốn cold brew trong hơn, có thể dùng nước đã lọc qua than hoạt tính hoặc nước khoáng nhẹ.
Dụng cụ pha chế cần có
1. Bình pha cold brew hoặc bình ủ cold brew
Dung tích nên chọn 600ml – 2 lít tùy nhu cầu sử dụng. Bình chuyên dụng giúp giữ nhiệt độ ổn định và dễ dàng lọc cà phê sau khi ủ. Với quán cà phê, nên chuẩn bị từ 2-3 bình để xoay vòng phục vụ khách.
2. Túi lọc hoặc phễu lọc
Có thể chọn túi lọc vải, giấy lọc chuyên dụng hoặc lưới inox. Nên lọc ít nhất 1-2 lần để loại bỏ hoàn toàn bã giúp cold brew trong và mượt hơn.
3. Chai hoặc bình thủy tinh có nắp kín
Dùng để bảo quản cà phê sau khi lọc. Thủy tinh trong suốt giúp dễ quan sát màu cà phê và hạn chế bám mùi.
Tip: Nên tiệt trùng chai trước khi đựng để giữ cà phê được lâu hơn.
Mẹo nhỏ cho quán cà phê
Nếu pha số lượng lớn, nên đầu tư bình ủ cold brew chuyên dụng:
- Dễ thao tác khi rót và lọc.
- Giảm tiếp xúc với không khí, hạn chế quá trình oxy hóa, giữ cà phê tươi lâu hơn.
Chuẩn bị nắp đậy kín cho cả bình ủ và chai bảo quản để giữ hương vị ổn định trong 2-3 ngày.
Tỷ lệ pha Cold Brew
Tỷ lệ nước và cà phê là yếu tố quan trọng quyết định độ đậm, vị ngọt hậu và độ cân bằng của một ly cà phê cold brew. Việc điều chỉnh đúng tỷ lệ sẽ giúp bạn dễ dàng tạo ra hương vị mong muốn từ nhẹ nhàng dễ uống đến đậm mạnh để pha chế các biến thể.
1. Tỷ lệ phổ biến khi pha cold brew
Tỷ lệ tiêu chuẩn: 1:8 đến 1:10 (1 phần cà phê xay thô, 8-10 phần nước).
Ví dụ: 100g cà phê xay thô pha với 800-1000ml nước.
Hương vị: Nhẹ nhàng, dễ uống, phù hợp để uống trực tiếp với đá.
2. Tỷ lệ đậm tạo Cold Brew Concentrate
Tỷ lệ 1:7 hoặc đậm hơn (1 phần cà phê, 7 phần nước):
- Cho ra cold brew concentrate – cà phê chiết xuất cô đặc, đậm vị và giàu caffeine.
- Dạng concentrate thường dùng cho:
- Pha loãng với nước hoặc đá khi phục vụ.
- Mix với sữa tươi, sữa hạnh nhân, nước dừa (coconut cold brew).
- Làm nền cho các món sáng tạo như berry cold brew, cold brew fruit tea hoặc nitro cold brew.
Cách pha loãng khi phục vụ:
- Pha 1 phần concentrate với 1 phần nước hoặc sữa.
- Khi cho đá, nên pha hơi đậm hơn vì đá tan sẽ làm nhạt vị.
- Với quán cà phê, pha sẵn dạng concentrate giúp tiết kiệm không gian bảo quản và phục vụ nhanh trong giờ cao điểm.
3. Một số lưu ý quan trọng
- Cà phê rang đậm cho hương vị đậm và dễ đạt độ cân bằng khi pha lạnh.
- Cà phê rang vừa hoặc phối trộn Arabica – Robusta cho hậu vị ngọt và hương thơm nổi bật.
- Nếu chưa quen, hãy bắt đầu với tỷ lệ 1:9 để dễ điều chỉnh, sau đó thử các tỷ lệ đậm hơn để tìm ra “công thức chuẩn” cho khẩu vị hoặc menu quán.
Cách làm Cold Brew chi tiết
Để có một mẻ cà phê cold brew đậm hương, mượt vị và trong đẹp mắt, hãy thực hiện lần lượt các bước sau:
Bước 1: Cho cà phê xay thô vào bình pha cold brew
Cho lượng cà phê xay thô đã chuẩn bị vào bình pha hoặc bình ủ cold brew. Dàn đều cà phê trong bình để khi rót nước, toàn bộ bột cà phê tiếp xúc đều, giúp chiết xuất ổn định.
Mẹo nhỏ: Nếu dùng bình có ngăn lọc chuyên dụng, nên cho cà phê vào ngăn lọc trước để dễ vệ sinh sau khi ủ.
Bước 2: Đổ nước lạnh theo đúng tỷ lệ pha
Rót nước từ từ, vừa rót vừa khuấy nhẹ bằng thìa gỗ hoặc đũa để nước thấm đều vào từng hạt cà phê. Tránh khuấy mạnh hoặc lắc bình vì sẽ làm hạt cà phê mịn nổi lên, gây khó lọc và làm nước bị đục.
Mẹo thực tế: Nếu muốn cà phê đậm và ngọt hậu hơn, hãy dùng nước mát (khoảng 10-15°C) thay vì nước lạnh quá sâu, giúp quá trình chiết xuất ổn định hơn.
Bước 3: Đậy nắp và ủ lạnh trong bình ủ cold brew
Sau khi khuấy đều, đậy kín nắp bình và đặt trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. Thời gian ủ:
- 12-16 giờ: Cho ra hương vị nhẹ nhàng, ít đắng, dễ uống trực tiếp.
- 18-24 giờ: Hương vị đậm hơn, thích hợp cho cold brew concentrate hoặc các biến thể pha chế với sữa, trái cây, hay nước dừa.
Tip cho quán cà phê: Có thể ủ vào cuối ngày để sáng hôm sau có mẻ cold brew mới, luôn tươi và sẵn sàng phục vụ.
Bước 4: Lọc bỏ bã cà phê
Dùng túi lọc vải, phễu lọc inox hoặc giấy lọc chuyên dụng để loại bỏ hoàn toàn bã cà phê. Lọc chậm, tránh bóp mạnh túi lọc, vì sẽ làm bã mịn rơi xuống gây đục nước. Nếu muốn cold brew trong và mượt hơn, nên lọc 2 lần: lần đầu bằng lưới inox hoặc túi vải, lần hai bằng giấy lọc mịn.
Bước 5: Bảo quản và thưởng thức
Rót cà phê cold brew đã lọc vào chai thủy tinh hoặc bình kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản an toàn: 2-3 ngày. Sau thời gian này, cà phê có thể nhạt hương và mất độ tươi.
Cách thưởng thức:
- Uống trực tiếp với đá: Giữ trọn hương vị nguyên bản, êm và ít đắng.
- Pha loãng với nước hoặc sữa tươi: Phù hợp cho người thích vị nhẹ hoặc uống nhiều ly trong ngày.
Biến tấu sáng tạo:
- Coconut cold brew: Thêm nước dừa hoặc sữa dừa.
- Berry cold brew: Thêm siro dâu, việt quất hoặc cam tươi để tăng hương vị trái cây.
- Nitro cold brew: Dùng bình nén khí nitơ để tạo bọt mịn và hương vị sánh hơn.
- Cold brew fruit tea: Kết hợp cùng trà đào, trà vải hoặc trà nhài để ra đồ uống mùa hè mới mẻ.
Các biến thể Cold Brew bán chạy mùa hè
Cà phê cold brew là nền tảng tuyệt vời để sáng tạo nhiều loại đồ uống hấp dẫn, đặc biệt vào mùa hè. Hương vị nhẹ nhàng, ít đắng và hàm lượng axit thấp giúp cold brew dễ kết hợp với sữa, trái cây, syrup hay thậm chí cả trà. Dưới đây là các biến thể được nhiều khách hàng yêu thích và dễ triển khai trong menu quán:
Cold Brew Sữa Tươi / Sữa Hạnh Nhân
Cách làm: Pha cà phê cold brew với sữa tươi không đường hoặc sữa hạnh nhân theo tỷ lệ 1:1. Có thể thêm syrup vani hoặc caramel để tăng hương thơm và vị ngọt nhẹ.
Hương vị: Mềm mại, béo nhẹ, dễ uống và phù hợp cho cả những khách không quen uống cà phê đen.
Gợi ý phục vụ: Thêm đá viên lớn để giữ lạnh lâu mà không làm nhạt cà phê, trang trí bằng quế thanh hoặc ít bột cacao rắc nhẹ trên mặt ly.
Berry Cold Brew
Cách làm: Thêm syrup dâu, việt quất hoặc mâm xôi vào cold brew đã pha, khuấy đều với đá viên lạnh. Có thể thêm vài lát dâu hoặc quả việt quất tươi để tăng màu sắc.
Hương vị: Chua nhẹ, ngọt thanh, kết hợp với hương cà phê êm dịu tạo cảm giác sảng khoái, rất hợp mùa hè.
Gợi ý phục vụ: Dùng ly trong suốt để tôn màu nâu – đỏ bắt mắt, có thể trang trí viền ly với đường hồng hoặc lát cam mỏng.
Coconut Cold Brew
Cách làm: Pha cold brew với nước cốt dừa hoặc sữa dừa, tỷ lệ 2:1. Có thể thêm đá xay hoặc đá viên để tăng cảm giác mát lạnh.
Hương vị: Béo thơm tự nhiên từ dừa, hậu vị thanh mát, phù hợp cho khách thích đồ uống nhiệt đới.
Gợi ý phục vụ: Trang trí bằng cơm dừa nướng hoặc lá dừa non để tạo điểm nhấn cho menu mùa hè.
Cold Brew Cam – Quế (Orange Cinnamon)
Cách làm: Cho 1-2 lát cam tươi và 1 thanh quế nhỏ vào ly cold brew. Có thể thêm chút mật ong hoặc syrup đường nâu để cân bằng vị.
Hương vị: Kết hợp giữa vị ngọt thanh, chua nhẹ từ cam và hương ấm của quế, tạo cảm giác vừa mát lạnh vừa thư giãn.
Gợi ý phục vụ: Ly cao, trong suốt để thấy rõ lát cam và thanh quế, giúp đồ uống bắt mắt và hấp dẫn hơn trên bàn khách.
Nitro Cold Brew
Cách làm: Dùng bình nén nitơ (keg nitro) bơm khí vào cà phê cold brew đã ủ. Khi rót ra ly, nitơ tạo lớp bọt mịn sánh và hiệu ứng “chảy ngược” giống bia tươi.
Hương vị: Mượt mà, đậm hơn, gần như không cần thêm đường hoặc sữa.
Gợi ý phục vụ: Dùng ly thủy tinh cao để khách thấy hiệu ứng bọt đẹp mắt. Đây là món high-end dễ tạo dấu ấn riêng cho quán cà phê.
Cold Brew Fruit Tea
Cách làm: Kết hợp cold brew với các loại trà trái cây như trà đào, trà vải, trà nhài hoặc trà dâu. Tỷ lệ gợi ý: 1 phần cold brew + 2 phần trà trái cây.
Hương vị: Giữ được độ thơm nhẹ của cà phê nhưng hòa cùng hương trái cây tươi mát, dễ uống và hợp với khách trẻ.
Gợi ý phục vụ: Dùng ly thủy tinh nhiều tầng màu (trà sáng màu + cà phê nâu đậm) để tạo hiệu ứng “layer” bắt mắt.
Cold Brew Mocha / Chocolate
Cách làm: Pha cold brew với syrup chocolate, cacao lỏng hoặc bột cacao hòa tan, thêm đá và có thể topping kem sữa tươi.
Hương vị: Ngọt ngào, béo nhẹ, phù hợp khách yêu thích socola và các món “dessert drink”.
Gợi ý phục vụ: Ly có miệng rộng, thêm một ít vụn socola hoặc bột cacao rắc trên mặt để tạo cảm giác “cà phê tráng miệng” sang trọng.
Lời khuyên cho quán cà phê:
- Hãy thử 1-2 biến thể làm món signature để khách nhớ đến quán.
- Kết hợp các món biến thể với cold brew concentrate sẽ tiết kiệm thời gian pha chế và dễ kiểm soát hương vị đồng đều.
Mẹo pha Cold Brew ngon và chuẩn vị quán
Để có những mẻ cà phê cold brew thơm mượt, đẹp mắt và ổn định hương vị khi phục vụ, bạn cần chú ý đến các yếu tố sau:
Chọn hạt cà phê chất lượng và xay đúng cỡ
1. Chọn hạt cà phê
Hạt rang vừa (medium roast): Giữ vị ngọt tự nhiên, dễ uống, hợp với khách mới.
Hạt rang đậm (dark roast): Đậm vị, hậu chocolate nhẹ, thích hợp pha cold brew cô đặc hoặc biến thể với sữa.
2. Xay đúng cỡ
Xay thô (coarse grind) tương tự hạt muối thô là chuẩn nhất.
Xay quá mịn → cà phê khó lọc, dễ đục nước và đắng gắt.
Xay quá to → chiết xuất kém, vị nhạt, mất cân bằng.
Mẹo cho quán: Sử dụng máy xay chuyên dụng có chỉnh mức xay để đảm bảo độ đồng đều, giúp mỗi mẻ cold brew có hương vị ổn định.
Sử dụng nước sạch và vệ sinh dụng cụ thường xuyên
1. Nước pha:
Nên dùng nước lọc, nước tinh khiết hoặc nước khoáng nhẹ để giữ hương vị trong trẻo. Không dùng nước máy chưa lọc vì tạp chất hoặc clo có thể làm mất mùi thơm tự nhiên.
2. Vệ sinh dụng cụ
Rửa sạch bình pha cold brew, bình ủ và túi lọc sau mỗi mẻ. Định kỳ tiệt trùng chai thủy tinh để kéo dài thời gian bảo quản và tránh mùi lạ.
Ủ đủ thời gian và xử lý nhẹ nhàng khi pha
Ủ đúng thời gian:
- 12-16 giờ: Cho vị nhẹ, uống trực tiếp với đá.
- 18-24 giờ: Hương vị đậm, phù hợp làm cold brew concentrate hoặc pha biến thể.
Tránh lắc mạnh hoặc khuấy nhiều sau khi đổ nước
- Lắc mạnh sẽ làm bột mịn nổi lên, gây đục nước và khó lọc.
- Chỉ khuấy nhẹ một lần ban đầu để cà phê ngấm đều là đủ.
Điều chỉnh công thức dựa trên phản hồi khách hàng
- Mỗi quán có nhóm khách hàng khác nhau: người thích vị nhẹ, người chuộng cà phê đậm.
- Nên thử nghiệm các tỷ lệ pha cold brew 1:8, 1:9, 1:7 để tìm ra công thức phù hợp nhất với khách.
- Khi đã có công thức ổn định, bạn có thể phát triển “signature drink” riêng – một biến thể cold brew đặc trưng giúp khách nhớ đến quán.
Đa dạng biến thể để thu hút khách trong mùa hè
Đừng chỉ bán cold brew nguyên bản, hãy sáng tạo với các món theo xu hướng:
- Berry cold brew: Thêm trái mọng và syrup dâu/việt quất.
- Coconut cold brew: Kết hợp với nước dừa hoặc sữa dừa béo nhẹ.
- Nitro cold brew: Bơm khí nitơ tạo bọt mịn, đậm vị và chuyên nghiệp.
- Cold brew fruit tea: Pha cùng trà đào, trà vải hoặc trà nhài để bắt trend đồ uống trái cây.
Gợi ý cho quán: Giới thiệu menu mùa hè với 2-3 món cold brew biến tấu để khách có nhiều lựa chọn và tăng tỉ lệ khách quay lại.
Kết luận
Cold brew không chỉ là một loại cà phê mát lạnh mà còn là công cụ giúp quán đa dạng menu và phục vụ nhanh hơn trong giờ cao điểm. Với vài công thức cơ bản và các biến thể sáng tạo như cold brew fruit tea, berry cold brew hay nitro cold brew, chủ quán có thể nhanh chóng biến cold brew thành sản phẩm bán chạy mùa hè. Hãy thử ngay cách pha cold brew và thử nghiệm các biến thể mới để quán của bạn luôn có đồ uống cuốn hút khách hàng, giữ chân những tín đồ cà phê mùa nóng.
👉 Xem thêm bài viết: “Bí quyết phối topping tạo signature drink giúp quán cà phê, trà sữa hút khách“
Tham khảo ngay các mẫu ly cốc và dụng cụ pha chế chuyên dụng cho cold brew tại đây: maydecor79 hoặc maydecor.vn
Liên hệ tư vấn trực tiếp qua:
📍Địa chỉ cửa hàng: 125 – 127 Phan Triêm, Hoà Xuân, Đà Nẵng
📱 Zalo/Phone: 0375 81 7779 – 0762 63 1818
📧 Email: maydecor79@gmail.com
🌐 Facebook: Maydecor – Ly Cốc Nhập Khẩu
🛍️ Shopee: https://shopee.vn/maydecor79
