Trong ngành F&B, nắm bắt sở thích và hành vi tiêu dùng của khách hàng là yếu tố then chốt để giữ chân thực khách và tăng doanh thu. Khi xu hướng sống lành mạnh, ưu tiên đồ uống ít đường, nguyên liệu sạch, thân thiện môi trường ngày càng phổ biến, việc phân tích dữ liệu và điều chỉnh menu trở thành bước không thể bỏ qua.
Trong bài viết này, May Decor sẽ hướng dẫn bạn cách thu thập, phân tích và áp dụng thông tin về thị hiếu khách hàng, kết hợp các xu hướng đồ uống mới nhất năm 2025 giúp xây dựng menu thu hút hơn và thúc đẩy doanh số bền vững cho quán cà phê, nhà hàng tại Việt Nam.
Danh mục bài viết
Hiểu Rõ Sở Thích Đồ Uống Của Khách Hàng
Muốn xây dựng menu hiệu quả, bạn cần thật sự hiểu khách hàng thích gì, cần gì và có thói quen tiêu dùng ra sao. Đây là bước nền quan trọng giúp hạn chế lãng phí, tăng tỷ lệ bán và giữ chân khách trung thành. Một số cách làm cụ thể:
1. Phân tích dữ liệu bán hàng
- Xem báo cáo doanh thu theo món, theo khung giờ, theo mùa để phát hiện xu hướng tiêu dùng (ví dụ: buổi sáng khách chuộng cà phê đậm, chiều tối lại thích trà hoa quả nhẹ nhàng).
- Theo dõi sự biến động của các món trong dịp đặc biệt như lễ Tết, kỳ nghỉ hè.
- Kiểm tra tỉ lệ upsell (bán kèm), ví dụ bao nhiêu % khách gọi thêm topping, syrup, hay nâng size.
2. Khảo sát, lấy ý kiến nhanh
- Thiết kế bảng khảo sát đơn giản 3-5 câu hỏi và đặt tại quầy order, hoặc ghim lên fanpage, Zalo OA.
- Nội dung nên ngắn gọn, dễ trả lời, chẳng hạn:
- “Bạn mong muốn món mới nào trong tháng tới?”
- “Bạn có thấy giá cả đồ uống phù hợp không?”
- “Bạn quan tâm đồ uống ít đường / sữa hạt / bổ sung collagen không?”
- Có thể tặng voucher hoặc topping miễn phí để khuyến khích khách tham gia trả lời.
3. Quan sát hành vi thực tế
- Hướng dẫn nhân viên phục vụ ghi chú những phản hồi miệng của khách, nhất là khi khách tỏ ra do dự, hỏi nhiều về thành phần đồ uống hoặc so sánh với chỗ khác.
- Quan sát ánh mắt, phản ứng của khách khi phục vụ món mới, khi upsell sản phẩm đi kèm (bánh ngọt, topping).
- Lắng nghe những lời phàn nàn hoặc gợi ý để cải thiện nhanh menu.
Tóm lại, việc kết hợp dữ liệu bán hàng, khảo sát ý kiến khách và quan sát thực tế sẽ giúp bạn xây dựng một bức tranh rõ ràng về thị hiếu. Từ đó, bạn sẽ đưa ra quyết định điều chỉnh menu chính xác, giảm rủi ro, tăng cơ hội bán hàng và nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Bắt Kịp Xu Hướng Đồ Uống Năm 2025
Ngoài việc dựa trên gu quen thuộc của khách, chủ quán cần thường xuyên theo dõi các xu hướng mới để không bị lỗi thời và tăng khả năng thu hút nhóm khách trẻ, khách quan tâm đến sức khỏe. Trong năm 2025, đồ uống ít đường, ít calo chắc chắn sẽ tiếp tục phát triển mạnh. Người tiêu dùng ngày càng chú ý đến lượng đường nạp vào cơ thể, đặc biệt nhóm khách văn phòng hoặc khách nữ, nên rất quan tâm đến đồ uống “less sugar” hoặc sử dụng ngọt tự nhiên từ mật ong, trái cây. Chủ quán nên cân nhắc bổ sung lựa chọn giảm ngọt hoặc cho phép khách tùy chỉnh mức đường khi đặt món.
Bên cạnh đó, sữa hạt và sữa thực vật như sữa yến mạch, sữa hạnh nhân hay sữa đậu nành đang trở thành xu hướng dài hạn nhờ phù hợp với lối sống thực vật, giảm bớt dị ứng lactose và tốt cho tiêu hóa. Nếu quán chưa có sữa hạt, hãy bắt đầu với vài món cơ bản như latte sữa hạt hoặc trà sữa sữa hạt, đồng thời truyền thông rõ ràng để khách dễ nhận biết và lựa chọn.
Một xu hướng mới nổi khác là đồ uống bổ sung collagen, protein nhằm phục vụ nhóm khách tập gym, chơi thể thao và quan tâm đến làm đẹp, phục hồi cơ bắp. Các món sinh tố kết hợp whey protein, collagen cùng trái cây tươi có thể tạo sự khác biệt, đồng thời mang lại trải nghiệm mới mẻ.
Đồ uống lên men như kombucha, kefir, sữa chua uống cũng đang dần phổ biến trong giới trẻ vì tốt cho tiêu hóa, có vị chua nhẹ dễ uống và cảm giác healthy. Bạn có thể nhập kombucha đóng chai từ nhà cung cấp uy tín, hoặc thử pha trà lên men thủ công để tăng sự hấp dẫn.
Ngoài ra, khách hàng ngày càng quan tâm đến yếu tố thân thiện môi trường. Sử dụng bao bì xanh như ly giấy, ống hút giấy, chai thủy tinh tái sử dụng (refill) giúp giảm rác nhựa, tạo thiện cảm và nâng cao hình ảnh quán trong mắt khách hàng. Đây cũng là xu hướng lâu dài mà các thương hiệu đồ uống lớn đang áp dụng.
Một điểm rất đáng chú ý khác là khách hàng hiện nay thích nghe câu chuyện thật về quán, về nguồn gốc nguyên liệu, quy trình chế biến minh bạch và an toàn. Nếu quán có thể chia sẻ những câu chuyện này qua fanpage, bảng thông tin trong quán, hay thậm chí qua lời giới thiệu của nhân viên, chắc chắn sẽ tạo được kết nối cảm xúc mạnh với khách hàng.
Bạn cũng nên kết hợp xu hướng công nghệ như đặt hàng qua QR code, thanh toán không chạm, quản lý khách hàng qua app. Điều này đáp ứng nhu cầu tiện lợi và nhanh chóng mà phần lớn thực khách trẻ Việt Nam đang mong muốn, đồng thời tạo trải nghiệm đồng bộ, hiện đại.
Nếu muốn duy trì sức hút và cạnh tranh trong năm 2025, chủ quán nên cập nhật liên tục những xu hướng trên, từng bước đưa vào menu và quy trình phục vụ để không bị bỏ lại phía sau và giữ chân khách lâu dài.
Phân Tích Thị Trường Và Đối Thủ Cạnh Tranh
Đừng chỉ tập trung vào nội bộ quán của mình mà bỏ qua bức tranh bên ngoài. Việc phân tích đối thủ cạnh tranh, kể cả các quán lân cận và các chuỗi thương hiệu lớn sẽ giúp bạn nhìn rõ hơn thị trường đang vận hành ra sao. Trước hết, hãy chủ động theo dõi fanpage, TikTok, Instagram của các đối thủ xem họ đang chạy chiến dịch gì, đẩy mạnh món nào, hình thức khuyến mãi, hình ảnh và video họ sử dụng ra sao, từ đó rút ra ý tưởng cho chính mình.
Bên cạnh đó, hãy dành thời gian đọc review của khách hàng để xem khách khen và chê gì về đối thủ. Ví dụ họ phàn nàn về việc phục vụ chậm, giá cao, không gian nóng bức… thì bạn có thể tận dụng cơ hội cải thiện những điểm này để thu hút chính nhóm khách đó. Đồng thời, khi thấy món nào của đối thủ được đánh giá tốt, bạn có thể học hỏi hoặc biến tấu để phù hợp với concept quán của mình.
Ngoài các kênh mạng xã hội, bạn cũng nên cập nhật thông tin từ các báo cáo thị trường do công ty nghiên cứu ngành F&B công bố. Những dữ liệu như mức chi tiêu trung bình cho đồ uống, tỉ lệ khách quan tâm tới healthy drink, xu hướng tiêu dùng tại từng thành phố… đều cực kỳ giá trị để định vị sản phẩm và giá bán hợp lý. Nhờ vậy, bạn sẽ tránh được việc “tự làm theo cảm tính” dẫn đến lãng phí và sai hướng.
Nói cách khác, phân tích thị trường và đối thủ giúp bạn trả lời ba câu hỏi then chốt:
- Làm sao khác biệt?
- Làm sao nổi bật?
- Làm sao phù hợp với túi tiền và nhu cầu thực tế của khách hàng Việt?
Ứng Dụng Quyết Định Dựa Trên Dữ Liệu
Sau khi thu thập đủ thông tin về sở thích khách hàng, xu hướng thị trường và đối thủ, bạn cần bắt tay ngay vào hành động. Một số hướng triển khai thực tế như sau:
Tùy chỉnh menu
Nếu dữ liệu bán hàng và khảo sát cho thấy khách hàng yêu thích hương vị trái cây, bạn nên cân nhắc bổ sung các dòng trà trái cây, soda trái cây hoặc cold brew kết hợp trái cây vào menu. Ngoài ra, có thể phát triển thêm phiên bản ít đường, ít calo để phù hợp xu hướng healthy. Đừng chỉ dừng lại ở việc thêm món mới, mà cần thiết kế mô tả, hình ảnh bắt mắt để influencer hoặc chính fanpage của bạn truyền thông hiệu quả hơn. Việc cập nhật menu dựa trên dữ liệu sẽ giúp quán tránh đi thẳng vào nhu cầu thật sự của khách.
Quản lý tồn kho
Sau khi có insight về đồ uống bán chạy theo mùa, theo thời điểm trong ngày, bạn có thể điều chỉnh lượng nhập nguyên liệu chính xác hơn. Ví dụ, mùa hè nhu cầu cold brew cao, nên tập trung nhập đủ lượng cà phê rang xay, siro, topping lạnh; ngược lại mùa đông thì nhập nguyên liệu cho các dòng latte, cacao nóng. Điều này không chỉ tiết kiệm chi phí, giảm hao hụt hàng tồn mà còn giúp nguyên liệu luôn tươi mới, chất lượng đồng đều, nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Marketing tập trung
Dữ liệu về hành vi tiêu dùng cũng giúp bạn lên kế hoạch marketing trúng đích. Hãy tập trung quảng bá những món đang được ưa chuộng thay vì chạy quảng cáo dàn trải. Ví dụ, nếu cold brew luôn bán tốt từ tháng 5 đến tháng 8, bạn nên triển khai chương trình “Giảm 10% cold brew” kết hợp upsell thêm bánh ngọt hoặc topping để tăng giá trị đơn hàng. Các kênh như Facebook, Instagram, Zalo OA, TikTok rất phù hợp để truyền thông nhanh và đo lường hiệu quả ngay.
Ví dụ cụ thể: Một quán cà phê phát hiện cold brew bán rất mạnh vào buổi sáng ngày cuối tuần. Họ đã tạo combo “Cold brew + bánh ngọt” với giá ưu đãi, đồng thời chạy quảng cáo Facebook nhắm đúng khung giờ sáng thứ Bảy, Chủ nhật. Kết quả, doanh thu tăng 20% chỉ trong một tuần thử nghiệm. Điều này cho thấy khi bạn sử dụng dữ liệu để định hướng hành động, hiệu quả mang lại sẽ rõ ràng và nhanh chóng hơn rất nhiều.
Tối Ưu Menu Với Tư Duy Bền Vững
Xu hướng tiêu dùng xanh đang phát triển nhanh tại Việt Nam, đặc biệt với nhóm khách hàng trẻ có ý thức bảo vệ môi trường. Chủ quán hoàn toàn có thể tận dụng để vừa tăng thiện cảm thương hiệu, vừa bắt kịp trào lưu.
Bao bì thân thiện môi trường
Ưu tiên sử dụng ly giấy, nắp nhựa tái chế, ống hút giấy hoặc các loại ly thủy tinh, ly inox khi khách ngồi tại quán. Ngoài ra, túi kraft tái sử dụng cũng là lựa chọn tốt khi bán mang đi, giúp giảm lượng rác thải nhựa đáng kể. Điều này không chỉ thể hiện trách nhiệm với môi trường, mà còn giúp quán ghi điểm với khách hàng có xu hướng sống xanh.
Nguyên liệu địa phương, hữu cơ
Tìm nguồn nguyên liệu gần nơi kinh doanh, ưu tiên nông sản hữu cơ hoặc nhà cung cấp uy tín trong nước sẽ giảm đáng kể chi phí vận chuyển, giảm phát thải CO2 đồng thời đảm bảo độ tươi ngon và an toàn. Đây cũng là một lợi thế lớn khi kể câu chuyện về sản phẩm, tạo ra sự khác biệt với những quán chỉ nhập hàng công nghiệp, không rõ nguồn gốc.
Truyền thông câu chuyện xanh
Hãy biến hành trình “sống xanh” của quán thành một câu chuyện để truyền tải tới khách hàng. Ví dụ: chia sẻ quy trình chọn nguyên liệu sạch, hợp tác với nông dân địa phương hay chính sách giảm rác thải nhựa của quán. Bạn có thể kể qua bài viết trên fanpage, qua menu, hoặc trên bảng thông tin tại quầy order. Khách hàng sẽ cảm thấy tin tưởng và yêu thích khi thấy quán thực sự có trách nhiệm, không chỉ chạy theo trào lưu.
Xây Dựng Menu Đồ Uống Hấp Dẫn Và Hiệu Quả
Dù áp dụng chiến lược nào, mục tiêu cuối cùng vẫn là tạo ra menu khiến khách hàng muốn quay lại nhiều lần và dễ dàng đưa ra lựa chọn. Một số lưu ý thực tế:
1. Đặt tên đồ uống dễ nhớ, gợi hình: Thay vì tên quá dài hoặc khó hiểu, hãy dùng những tên gợi liên tưởng, dễ nhớ. Ví dụ: “Trà Xoài Mây” nghe bắt mắt hơn “Trà xanh vị xoài”. Điều này giúp khách dễ gọi món, dễ chia sẻ với bạn bè.
2. Mô tả sinh động: Mỗi món nên có mô tả ngắn hấp dẫn, nhấn mạnh hương vị hoặc lợi ích (ít đường, tốt cho tiêu hóa, giàu vitamin). Đây là điểm quan trọng nếu bạn bán online vì khách không được nếm thử trước.
3. Sắp xếp danh mục rõ ràng: Chia menu thành các nhóm như cà phê, trà, đồ uống lạnh, đồ uống healthy… để khách dễ đọc và dễ tìm, thay vì phải lướt qua một danh sách dài lộn xộn.
4. Ưu tiên vị trí cho món lợi nhuận cao: Những món có biên độ lợi nhuận tốt nhất nên được đặt ở vị trí nổi bật, trên cùng menu hoặc phần dễ nhìn nhất. Điều này sẽ giúp tối ưu doanh thu mà không cần tăng giá bán quá cao.
5. Định kỳ thay đổi, thử nghiệm món mới: Menu nên có sự đổi mới định kỳ, ít nhất 3-6 tháng một lần để tạo cảm giác luôn mới mẻ, khiến khách háo hức quay lại. Bạn cũng có thể chạy chương trình thử món mới miễn phí cho nhóm khách thân thiết, rồi lấy ý kiến trước khi đưa vào menu chính thức.
Kết Luận
Phân tích thị hiếu khách hàng không chỉ giúp bạn hiểu họ thích gì mà còn mở ra nhiều cơ hội để cải thiện menu, nâng cấp sản phẩm, tối ưu chi phí và tăng doanh thu bền vững. Việc kết hợp dữ liệu bán hàng, khảo sát thực tế, quan sát đối thủ cùng cập nhật xu hướng 2025 sẽ giúp bạn xây dựng chiến lược menu hấp dẫn, phù hợp với thị hiếu đang thay đổi.
Bên cạnh đó, đừng quên đầu tư vào những yếu tố nhỏ nhưng quan trọng như ly, cốc, bao bì, dụng cụ pha chế, đây cũng chính là một phần hình ảnh thương hiệu mà khách hàng đánh giá cao. Nếu bạn đang có ý định kinh doanh quán cà phê hoặc nhà hàng, May Decor chính là đối tác uy tín chuyên cung cấp ly cốc thủy tinh, gốm sứ, đồ dùng pha chế, bát đĩa nhà hàng và nhiều giải pháp chất lượng khác để giúp không gian của bạn trở nên chuyên nghiệp và thu hút hơn.
👉 Tham khảo ngay các danh mục sản phẩm tại đây: maydecor79 hoặc maydecor.vn
Liên hệ tư vấn trực tiếp qua:
📍Địa chỉ cửa hàng: 125 – 127 Phan Triêm, Hoà Xuân, Đà Nẵng
📱 Zalo/Phone: 0375 81 7779 – 0762 63 1818
📧 Email: maydecor79@gmail.com
🌐 Facebook: Maydecor – Ly Cốc Nhập Khẩu
🛍️ Shopee: https://shopee.vn/maydecor79
