Trong quầy pha chế hiện đại, việc chuẩn hóa thao tác và kiểm soát định lượng ngày càng quan trọng. Một trong những dụng cụ hỗ trợ hiệu quả cho việc này chính là cây múc kem. Không chỉ dùng để tạo viên kem tròn đẹp mắt, đồ múc kem còn giúp tiết kiệm thời gian, giữ vệ sinh và tăng tính chuyên nghiệp khi phục vụ các món đồ uống có topping. Trong bài viết này, May Decor sẽ giúp bạn hiểu rõ công dụng và cách sử dụng đúng chuẩn trong môi trường quán cafe, trà sữa.
Danh mục bài viết
Vì sao cây múc kem là dụng cụ quen thuộc trong quầy pha chế?
Trong môi trường quầy pha chế, tốc độ và sự đồng đều trong từng ly đồ uống là yếu tố quyết định trải nghiệm của khách hàng. Cây múc kem trở thành dụng cụ không thể thiếu vì đáp ứng được cả hai yêu cầu trên. Với thiết kế chuyên dụng, đồ múc kem giúp tạo ra những viên kem có kích thước đều nhau, đẹp mắt, không bị vụn vỡ hoặc dính vào thành ly. Ngoài kem, dụng cụ này còn được sử dụng để múc mousse, trân châu, đá viên nhỏ, thạch… – những topping phổ biến trong cafe và trà sữa.
Sử dụng đúng loại cây múc kem giúp nhân viên thao tác nhanh hơn, kiểm soát được lượng nguyên liệu sử dụng, từ đó hạn chế hao hụt và đảm bảo tính nhất quán giữa các phần phục vụ. Đồng thời, nó góp phần nâng cao hình ảnh chuyên nghiệp của quán khi mỗi ly đồ uống đều được chuẩn bị gọn gàng, sạch sẽ và trình bày bắt mắt.
Cây múc kem là gì? Phân biệt các loại đồ múc kem phổ biến
Cây múc kem là gì?
Cây múc kem là một dụng cụ pha chế có thiết kế chuyên dụng, thường gồm hai phần chính: đầu múc hình bán cầu để tạo viên kem tròn và cán dài giúp thao tác dễ dàng, thuận tiện. Dụng cụ này được sử dụng phổ biến trong các quán cafe, trà sữa, bar, tiệm kem cần thao tác nhanh và tạo hình nguyên liệu đẹp mắt.
Chất liệu phổ biến của đồ múc kem là:
- Inox 304: bền, không gỉ, dễ vệ sinh, dùng tốt trong môi trường tiếp xúc nhiều nước và nhiệt độ thay đổi.
- Nhôm đúc nguyên khối: nhẹ tay, dẫn nhiệt tốt thường dùng để múc kem cứng.
- Thép không gỉ mạ crom: giá thành vừa phải, độ bền tốt, phù hợp với mô hình nhỏ hoặc mới mở.
Tùy theo mục đích sử dụng, người pha chế có thể chọn loại có cơ chế cò đẩy hoặc không cùng với nhiều kích thước khác nhau để đảm bảo khối lượng và hình thức sản phẩm đồng nhất.
Phân loại cây múc kem phổ biến hiện nay
1. Phân loại theo kích thước
Mỗi size của cây múc kem tương ứng với lượng kem (hoặc topping) được múc ra trong một lần. Các dòng phổ biến:
- Size #10: múc được khoảng 90-100ml phù hợp cho món kem viên lớn hoặc mousse topping.
- Size #12-14: múc khoảng 60-70ml sử dụng linh hoạt cho cả kem và thạch mềm.
- Size #16-20: múc từ 40-50ml thích hợp cho topping kem cheese, bọt sữa, mousse hoặc đá viên nhỏ.
Việc chọn đúng size giúp kiểm soát tốt định lượng nguyên liệu, góp phần ổn định chi phí và khẩu phần.
2. Phân loại theo cơ chế hoạt động
- Cây múc kem thường (không cò): Thiết kế đơn giản, không có cơ chế đẩy kem ra. Người dùng sẽ phải tự lắc nhẹ hoặc gõ vào thành ly/chén để kem rơi ra. Phù hợp với mô hình nhỏ hoặc dùng múc topping mềm, không cần tạo hình quá chuẩn.
- Cây múc kem có lò xo/cò đẩy: Tích hợp thanh đẩy bên trong đầu múc giúp đẩy viên kem ra bằng cách bóp tay cầm. Loại này tiết kiệm thời gian thao tác, đặc biệt hữu ích trong môi trường phục vụ đông khách như chuỗi cafe hoặc trà sữa.
3. Phân loại theo công dụng mở rộng
Ngoài mục đích chính là múc kem, nhiều loại đồ múc kem còn được tận dụng để:
- Múc cookie dough khi làm bánh.
- Múc trân châu, pudding, thạch khi topping cho trà sữa.
- Múc đá viên nhỏ cho đồ uống lạnh, giúp định lượng đá chính xác mà không cần dùng kẹp.
Hiểu rõ từng loại cây múc kem sẽ giúp bạn chọn được dụng cụ phù hợp với nhu cầu quán, từ đó tối ưu hóa thao tác, kiểm soát chi phí và nâng cao tính chuyên nghiệp trong phục vụ.
Công dụng của cây múc kem trong quán cafe, trà sữa
Tạo hình đẹp mắt, đồng đều
Một viên kem tròn đều, đúng kích thước không chỉ làm món uống trông chuyên nghiệp hơn mà còn tăng tính thẩm mỹ trên ảnh menu, ảnh quảng cáo. Với cây múc kem, việc tạo hình viên topping có độ cong hoàn hảo trở nên đơn giản và nhanh chóng, phù hợp cho các món kem sữa topping, trà sữa kem cheese hay đồ uống có mousse phủ bên trên. Sự nhất quán trong hình thức cũng góp phần tạo dấu ấn riêng cho thương hiệu.
Định lượng chuẩn – Kiểm soát giá vốn hiệu quả
Mỗi size đồ múc kem sẽ tương ứng với một khối lượng nhất định (ví dụ size #16 thường múc khoảng 50ml). Nhờ đó, nhân viên không cần ước lượng bằng mắt mà vẫn đảm bảo mọi phần topping hoặc kem phục vụ đều đúng định lượng. Điều này giúp kiểm soát chi phí nguyên vật liệu, tránh tình trạng múc quá tay gây lãng phí hoặc múc thiếu khiến khách cảm thấy không xứng với giá tiền.
Tăng tốc độ phục vụ trong giờ cao điểm
Với các mô hình có lượng khách lớn, thao tác nhanh là yêu cầu bắt buộc. Cây múc kem có cò đẩy cho phép nhân viên thao tác liên tục chỉ bằng một tay, không cần gõ kem vào ly hay thìa. Điều này giúp rút ngắn thời gian phục vụ, tăng năng suất và giảm áp lực trong khung giờ đông khách. Đặc biệt trong các quán take-away, tốc độ xử lý đơn hàng nhanh còn quyết định mức độ hài lòng của khách hàng.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
So với việc dùng thìa, muỗng hoặc các dụng cụ không chuyên khác, đồ múc kem giúp hạn chế tối đa việc chạm tay vào nguyên liệu. Cán dài, thao tác gọn gàng và dễ làm sạch giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm chéo khi làm việc với nhiều loại topping khác nhau. Ngoài ra, việc sử dụng riêng từng cây múc cho từng loại topping cũng giúp tránh trộn lẫn mùi vị và màu sắc.
Đa dụng, linh hoạt trong nhiều tình huống
Dù tên gọi là cây múc kem, nhưng thực tế dụng cụ này còn được sử dụng linh hoạt cho nhiều nguyên liệu khác nhau:
- Múc mousse trứng, kem cheese, bọt sữa mặn phủ lên các dòng trà trái cây.
- Múc pudding, trân châu, thạch dừa, thạch rau câu.
- Dùng để múc đá viên mini cho các món cold brew hoặc soda trang trí.
- Một số mô hình còn dùng để tạo viên sốt salad, nhân bánh cookie…
Nhờ đó, việc đầu tư một vài size đồ múc kem chất lượng cao có thể đáp ứng linh hoạt cho cả pha chế, làm bánh và phục vụ tại quầy.
Cách sử dụng cây múc kem đúng chuẩn quầy pha chế
Các bước thao tác cơ bản
Để đảm bảo cây múc kem hoạt động hiệu quả và cho ra viên kem đẹp mắt, nhân viên pha chế cần thực hiện đúng quy trình sau:
Bước 1: Làm ấm đầu múc
Trước khi sử dụng, nên nhúng phần đầu tròn của cây múc kem vào cốc nước nóng (nhiệt độ khoảng 60-70°C) trong vài giây. Việc làm ấm này giúp giảm ma sát giữa kem và kim loại khiến việc múc dễ dàng hơn, đồng thời hạn chế kem dính lại bên trong.
Bước 2: Tạo viên kem đúng kỹ thuật
Đưa đầu múc vào phần kem đã được làm mềm sẵn, ấn nhẹ và xoay theo chiều kim đồng hồ để gom kem vào lòng muỗng. Xoay đều và dứt khoát sẽ tạo được viên kem tròn, không bị xô lệch hay méo.
Bước 3: Đẩy kem ra khỏi muỗng
Nếu là loại có cò/lò xo, bóp nhẹ phần tay cầm để cơ chế bên trong đẩy kem rơi ra một cách sạch sẽ, không cần lắc hay gõ.
Nếu là loại không cò, bạn có thể nghiêng nhẹ đầu muỗng và dùng muỗng khác hoặc gõ vào thành ly để kem rơi xuống. Với loại này, kem nên được làm mềm trước để không bị vỡ viên khi rơi ra.
Bước 4: Lặp lại thao tác
Sau mỗi lần múc, có thể nhúng lại cây vào nước nóng trước khi thao tác tiếp để giữ nhiệt độ ổn định, tránh dính và đảm bảo viên sau vẫn đẹp như viên trước.
Lưu ý khi sử dụng để kéo dài tuổi thọ và đảm bảo vệ sinh
- Tránh dùng với kem quá đông: Không nên dùng đồ múc kem để múc kem còn cứng như đá, đặc biệt là với loại có cơ chế lò xo. Việc này dễ làm cong phần lưỡi múc hoặc gãy lò xo bên trong. Trước khi sử dụng, nên để kem ra ngoài vài phút hoặc dùng tủ đông mềm để hỗ trợ.
- Không dùng chung một cây cho nhiều nguyên liệu: Nếu trong quán có nhiều loại topping như mousse, kem cheese, pudding hoặc trân châu, hãy dùng cây múc riêng cho từng loại. Việc dùng chung dễ làm lẫn màu, mùi và mất vệ sinh. Ngoài ra, topping có độ bám cao như kem cheese nếu bám vào muỗng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng topping múc sau.
- Vệ sinh ngay sau mỗi ca làm việc: Sau khi kết thúc một ca làm, nên ngâm toàn bộ cây múc kem trong nước nóng khoảng 70°C trong vài phút để làm tan các cặn bám. Sau đó dùng bàn chải mềm và nước rửa pha loãng để vệ sinh từng kẽ của cây, loại có lò xo cần làm sạch kỹ bên trong rãnh đẩy. Không nên để qua đêm mà không rửa vì topping khô bám lại sẽ khó vệ sinh, thậm chí gây tắc cơ chế đẩy.
- Bảo quản đúng cách: Sau khi rửa sạch, nên dựng cây múc kem thẳng đứng hoặc treo lên giá inox khô ráo, tránh để đầu muỗng úp xuống vì dễ tích nước và gây ẩm mốc, rỉ sét theo thời gian dù là chất liệu inox.
Gợi ý chọn cây múc kem phù hợp với mô hình quán
Quán đông khách, phục vụ nhiều ly kem hoặc mousse
Ưu tiên dùng cây múc kem có cò đẩy/lò xo, size #16 hoặc #20. Loại này giúp thao tác nhanh, viên kem tròn đều và dễ rơi ra mà không cần gõ mạnh. Rất phù hợp với mô hình take-away, chuỗi trà sữa, quán cafe đông khách cần tốc độ và sự đồng nhất trong từng ly.
Quầy bar hoặc quầy gần tủ lạnh/đông đá
Nên chọn đồ múc kem bằng inox 304, cán có phủ chống trơn (silicone hoặc bề mặt sần). Môi trường lạnh dễ gây trơn tay, nên cần dụng cụ chắc chắn, không gỉ, có thể tiếp xúc trực tiếp với kem đông mà vẫn đảm bảo an toàn và bền lâu.
Quán nhỏ, phục vụ topping đơn giản
Chọn loại không có cò, cấu tạo đơn giản, chất liệu nhôm đúc hoặc inox thường. Phù hợp cho các quán phục vụ ít, thao tác không liên tục. Size #16 hoặc #18 là vừa đủ để tạo topping đẹp, tránh lãng phí.
Những tiêu chí nên ưu tiên chung
- Chất liệu an toàn thực phẩm: Inox 304 hoặc nhôm đúc nguyên khối.
- Dễ vệ sinh: Kết cấu liền khối, ít rãnh.
- Không biến dạng khi ngâm nước nóng: Giữ độ bền trong môi trường pha chế thực tế.
- Cán cầm chắc tay: Hạn chế rơi, trượt khi làm việc nhanh.
Bảng quy đổi size đồ múc kem phổ biến theo dung tích ước tính (ml)
| Size (số #) | Dung tích ước tính (ml) | Khối lượng kem/topping (g) | Ứng dụng phổ biến |
|---|---|---|---|
| #6 | ~120 ml | ~100g | Múc kem lớn, mousse cho ly lớn hoặc kem ly riêng |
| #8 | ~95 ml | ~80g | Kem ăn kèm bánh, mousse lớn |
| #10 | ~90 ml | ~75g | Viên kem topping, mousse sữa |
| #12 | ~75 ml | ~65g | Topping kem cheese, kem lạnh, pudding đặc |
| #14 | ~65 ml | ~55g | Múc thạch, mousse nhẹ, kem cheese mềm |
| #16 | ~50 ml | ~45g | Topping phổ biến cho trà sữa, cà phê sữa, kem phủ |
| #18 | ~45 ml | ~40g | Trân châu, thạch dẻo, pudding |
| #20 | ~40 ml | ~35g | Kem cheese, bọt sữa, topping mousse định lượng nhỏ |
| #24 | ~35 ml | ~30g | Tạo hình sốt đặc, mousse topping nhẹ |
| #30 | ~30 ml | ~25g | Topping nhỏ hoặc định lượng nguyên liệu phụ |
Lưu ý:
- 1 size lớn hơn -> viên múc nhỏ hơn vì số size thể hiện số lần múc được từ 1 quart (~946 ml).
- Trọng lượng (g) phụ thuộc vào mật độ nguyên liệu: kem đặc nặng hơn bọt sữa, mousse nhẹ hơn pudding.
- Nên thử mẫu thực tế nếu cần độ chính xác cao khi tính định lượng hoặc giá vốn.
Kết luận
Cây múc kem là một trong những dụng cụ cơ bản nhưng không thể thiếu trong các quầy pha chế chuyên nghiệp. Việc lựa chọn đúng loại đồ múc kem, sử dụng đúng thao tác và bảo quản đúng cách sẽ giúp tăng hiệu suất làm việc, đảm bảo tính nhất quán và nâng cao trải nghiệm khách hàng. Dù phục vụ kem, mousse hay các loại topping khác, đây là công cụ nên được đầu tư nghiêm túc trong mọi mô hình quán cafe và trà sữa.
👉 Xem thêm: So sánh các loại cây múc kem phổ biến: Inox, nhựa cứng, cán lò xo để có lựa chọn chất liệu đồ múc kem phù hợp cho quán của bạn.
Tham khảo ngay cây múc kem với chất liệu inox chất lượng tại: maydecor79 hoặc maydecor.vn
Liên hệ tư vấn trực tiếp qua:
📍Địa chỉ cửa hàng: 125 – 127 Phan Triêm, Hoà Xuân, Đà Nẵng
📱 Zalo/Phone: 0375 81 7779 – 0762 63 1818
📧 Email: maydecor79@gmail.com
🌐 Facebook: Maydecor – Ly Cốc Nhập Khẩu
🛍️ Shopee: https://shopee.vn/maydecor79
