Trong vài năm trở lại đây, xu hướng chọn món ăn ít dầu, ít đường không còn là lựa chọn riêng của người ăn kiêng hay người bệnh. Ngày càng nhiều khách hàng ở mọi độ tuổi chuyển sang ưu tiên thực đơn lành mạnh ít béo, ít đường, ít tinh chế. Điều này không chỉ phản ánh sự thay đổi trong nhận thức về sức khỏe, mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến cách xây dựng thực đơn và mô hình vận hành của các quán ăn hiện nay.
Bài viết được May Decor tổng hợp từ thực tế vận hành và quan sát xu hướng tiêu dùng hiện nay, nhằm giúp các quán ăn nhỏ và vừa điều chỉnh thực đơn phù hợp. Hy vọng nội dung dưới đây sẽ cung cấp góc nhìn cụ thể và dễ áp dụng vào mô hình của bạn.
Danh mục bài viết
Thói quen tiêu dùng thay đổi vì yếu tố sức khỏe
Người tiêu dùng hiện đại ngày càng ý thức rõ hơn về mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và sức khỏe lâu dài. Không chỉ những người mắc bệnh nền hay đang giảm cân mới chú ý đến thực đơn lành mạnh, mà cả người trẻ, dân văn phòng hay phụ huynh chuẩn bị bữa ăn cho gia đình cũng bắt đầu ưu tiên các món ít dầu, ít đường hơn trước.
Sự thay đổi này phần lớn đến từ việc tiếp cận thông tin dễ dàng hơn. Các bài viết về dinh dưỡng, video bác sĩ chia sẻ trên mạng xã hội, hay ứng dụng sức khỏe trên điện thoại giúp người dùng hiểu rõ:
- Chất béo bão hòa (có nhiều trong dầu chiên) làm tăng nguy cơ mỡ máu, cao huyết áp, bệnh tim mạch.
- Dầu chiên đi chiên lại chứa nhiều chất oxy hóa có hại, tiềm ẩn nguy cơ ung thư.
- Đường tinh luyện nếu dùng thường xuyên dễ gây tăng cân, rối loạn insulin và là yếu tố thúc đẩy các bệnh chuyển hóa như tiểu đường type 2, gan nhiễm mỡ.
Nhận thức được những rủi ro này, khách hàng bắt đầu chủ động lọc lại bữa ăn của mình. Thay vì chọn món chiên rán nhiều dầu, họ tìm đến những món được chế biến theo cách hấp, luộc, nướng hoặc áp chảo không dầu. Các món ngọt cũng dần thay thế bằng trái cây tươi, dùng syrup tự nhiên (như mật ong, syrup chà là) hoặc cắt giảm hoàn toàn đường thêm vào.
Xu hướng này không chỉ là thay đổi nhất thời, mà đang trở thành tiêu chuẩn mới khi khách hàng chọn quán ăn, đặc biệt với các mô hình healthy take-away, bữa trưa văn phòng hoặc thực đơn gia đình giao tận nơi.
Ảnh hưởng từ xu hướng ăn uống và mạng xã hội
Không thể phủ nhận vai trò của mạng xã hội trong việc định hình thói quen ăn uống, đặc biệt với thế hệ trẻ. Trên Facebook, Instagram, TikTok hay YouTube, những nội dung liên quan đến eat clean, low carb, healthy lifestyle hay detox luôn thu hút lượt xem lớn và tương tác cao. Từ các video “meal prep” (chuẩn bị bữa ăn theo tuần) đến công thức giảm cân tại nhà, tất cả đều góp phần lan tỏa thông điệp sống lành mạnh và ăn uống điều độ.
Thói quen chia sẻ ảnh bữa ăn mỗi ngày từ hộp cơm văn phòng cho đến ly sinh tố buổi sáng đang trở thành một phần của đời sống số. Và để lên hình đẹp, món ăn cần có hình thức hấp dẫn: ít dầu mỡ, không bóng mỡ, không sốt đặc nặng, rau củ xanh tươi, màu sắc hài hòa và phần trình bày gọn gàng.
Xu hướng này tác động trực tiếp đến các quán ăn, đặc biệt là những mô hình healthy take-away hoặc bán món mang đi. Những món như cơm gạo lứt ức gà, salad rau củ nướng, nước ép cần tây táo xanh… khi được khách chụp ảnh, gắn thẻ hoặc check-in trên mạng xã hội sẽ dễ dàng thu hút thêm người quan tâm, nhờ yếu tố “đẹp, sạch và healthy”.
Ngoài ra, nhiều khách hàng ngày nay tìm quán ăn mới thông qua nền tảng mạng xã hội chứ không phải Google Search. Vì thế, một thương hiệu biết khai thác thị hiếu này bằng thực đơn ít dầu, ít đường và phần trình bày bắt mắt sẽ có lợi thế rõ rệt trong việc tiếp cận khách hàng mục tiêu và xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp.
Nhu cầu ăn ngoài nhưng vẫn kiểm soát được dinh dưỡng
Trong nhịp sống hiện đại, không phải ai cũng có điều kiện tự chuẩn bị bữa ăn tại nhà. Lịch làm việc dày đặc, di chuyển nhiều hoặc sinh hoạt lệch giờ khiến việc nấu ăn trở thành một thử thách, đặc biệt với dân văn phòng, freelancer hay người sống độc thân tại đô thị. Tuy nhiên, nhu cầu kiểm soát lượng calo, hạn chế dầu mỡ và cắt giảm đường trong khẩu phần ăn thì vẫn rất rõ ràng.
Chính từ nhu cầu đó, xu hướng ăn ngoài nhưng vẫn healthy bắt đầu lan rộng. Khách hàng không còn chọn quán dựa vào khẩu vị quen thuộc hay món ăn no bụng, mà quan tâm nhiều hơn đến thành phần dinh dưỡng, cách chế biến và thậm chí là cảm giác no lâu, nhẹ bụng sau khi ăn.
Thay vì các combo nhiều chiên xào, nước ngọt hoặc món đậm gia vị, người tiêu dùng hiện nay chuyển sang ưu tiên các phần ăn gồm rau củ luộc hoặc trộn dầu giấm, thịt nạc áp chảo hoặc hấp, cơm gạo lứt, mì nguyên cám, khoai lang kèm theo nước ép nguyên chất không đường, trà lạnh ủ thảo mộc hoặc nước detox.
Nhiều quán ăn take-away cũng chủ động đưa ra lựa chọn thay thế: khách có thể yêu cầu giảm sốt, tách nước chấm, đổi gạo trắng sang gạo lứt hoặc không thêm đường vào nước uống. Chính những điều chỉnh nhỏ này giúp khách cảm thấy kiểm soát được khẩu phần ăn dù không tự tay chuẩn bị. Đó là điểm cộng quan trọng trong mắt nhóm khách hàng đang theo đuổi chế độ ăn healthy hoặc đang trong quá trình giảm cân, giữ dáng.
Gợi ý cho quán ăn nhỏ muốn theo xu hướng ít dầu – ít đường
Đối với các quán ăn nhỏ hoặc mô hình take-away healthy, việc bắt kịp xu hướng món ăn ít dầu, ít đường không chỉ giúp thu hút khách hàng mới mà còn tăng mức độ quay lại của nhóm khách hàng quan tâm đến sức khỏe. Dưới đây là một số gợi ý thiết thực để điều chỉnh thực đơn và cách vận hành:
Cắt giảm dầu mỡ có kiểm soát
Hạn chế sử dụng phương pháp chiên ngập dầu, vốn là nguyên nhân chính khiến món ăn nhiều calo và nhanh ngấy. Thay vào đó, chuyển sang các cách chế biến như nướng, luộc hoặc áp chảo không dầu. Nếu bắt buộc phải dùng dầu, hãy ưu tiên các loại dầu thực vật tốt như dầu oliu, dầu mè, dầu bơ nhưng sử dụng ở mức tối thiểu và có kiểm soát.
Ví dụ: Thay vì cá chiên giòn, có thể áp chảo cá hồi với lớp giấy nến, đậu hũ chiên không dầu bằng nồi chiên không khí vẫn giữ được độ giòn nhẹ mà không bị ngấm dầu.
Tối ưu vị ngọt từ nguồn tự nhiên
Khách hàng đang giảm dần sự phụ thuộc vào đường tinh luyện, nên quán có thể bắt đầu thay thế bằng syrup từ trái cây (chuối, táo, dứa), mật ong thô (raw honey) hoặc hạn chế thêm đường vào các món nước. Đồng thời, việc giảm độ ngọt từng bước sẽ giúp khách dễ dàng thích nghi mà không cảm thấy khó chịu.
Sinh tố có thể không cần thêm đường nếu đã dùng trái cây chín kỹ, trà lạnh có thể được ủ cùng vỏ cam hoặc táo để tạo hậu vị tự nhiên mà không cần thêm ngọt.
Ghi thành phần rõ ràng để khách dễ chọn
Một đặc điểm quan trọng khi xây dựng thực đơn ít dầu ít đường là tính minh bạch. Khách hàng thường muốn biết rõ trong phần ăn của họ có gì, được nêm nếm ra sao. Vì vậy, mỗi món nên có mô tả ngắn gọn: nguyên liệu chính, phương pháp chế biến và ghi chú nếu có thể điều chỉnh (ví dụ: không nước sốt, không đường, ít muối…).
Điều này không chỉ tăng độ tin cậy mà còn giúp khách kiểm soát khẩu phần tốt hơn – một điểm cộng lớn với nhóm người đang ăn eat clean, low carb hoặc theo chế độ dinh dưỡng cá nhân hóa.
Đảm bảo chất lượng khi mang đi
Với đặc thù của quán ăn healthy take-away, món ăn cần giữ nguyên chất lượng dù không ăn tại chỗ. Tránh những món dễ tách nước, bị bở hoặc thay đổi kết cấu khi nguội (ví dụ: salad trộn sốt sữa chua, mì nóng). Thay vào đó, hãy chọn các món có thể giữ nhiệt vừa phải, không cần hâm lại nhiều lần, đóng hộp gọn gàng và tiện mang theo.
Sử dụng hộp phân ngăn, chất liệu an toàn (giấy kraft, bã mía ép, hộp PP cao cấp) sẽ giúp món ăn đẹp mắt hơn, dễ phân biệt từng phần, đồng thời hỗ trợ công tác bảo quản tốt hơn.
Kết luận
Việc khách hàng ngày càng chọn món ít dầu, ít đường không phải là trào lưu nhất thời mà là sự thay đổi lâu dài về nhận thức và hành vi tiêu dùng. Đối với các quán ăn, đây là cơ hội để thích nghi, làm mới thực đơn và tiếp cận lượng khách hàng ổn định, có xu hướng quay lại cao. Nếu bạn đang tìm cách xây dựng thực đơn bền vững cho mô hình nhỏ hoặc take-away, việc tham khảo các combo lành mạnh, ít dầu, ít đường là hướng đi nên cân nhắc.
👉 Để bắt đầu dễ dàng hơn, bạn có thể tham khảo thêm “Thực Đơn Healthy 1 Tuần Dành Cho Quán Take-Away Nhỏ Và Vừa“ với các gợi ý chi tiết từ món chính đến nước uống theo từng ngày.
Khám phá những sản phẩm ly cốc, đồ dùng nhà hàng và quán ăn của May Decor tại: maydecor79 hoặc maydecor.vn
Liên hệ tư vấn trực tiếp qua:
📍Địa chỉ cửa hàng: 125 – 127 Phan Triêm, Hoà Xuân, Đà Nẵng
📱 Zalo/Phone: 0375 81 7779 – 0762 63 1818
📧 Email: maydecor79@gmail.com
🌐 Facebook: Maydecor – Ly Cốc Nhập Khẩu
🛍️ Shopee: https://shopee.vn/maydecor79
